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本书以“如何做菜”和“如何做菜饭”为主题，深入剖析了烹饪的精髓。首先从基本刀工技巧入手，教你如何处理各种蔬菜和肉类，让你轻松驾驭刀具。接着介绍了各种不同菜系的烹饪方法，从川菜到粤菜，从北方面食到南方热菜，应有尽有。最后，为大家提供了丰富多样的做菜饭技巧，包括米饭的烹饪方法、热菜和
一、准备食材
1.准备食材是立足于有效烹饪的基础，当你熟悉自己的菜肴的结构及技巧之后，它不只是需要的原料的组合就能完成，而是以选择和搭配适当的食材去配合每一道菜的主体，从而达到菜肴口感和佐料完善组合效果。在市场里购买食材，看到材料具有鲜嫩、细嫩、保鲜等特性时，自然建议尽可能地接受质量更优的产品，根据提前购买的食材的数量和细节，要提前测量进行调整，以免烹调时出现缺乏原料的情况（可提前略多购买少量食材，以防烹调中不可避免的错漏）。
2.除原料以外，也要选购一定数量的工具，如砧板、厨具、叉子，刀具等等。其中一些厨具也可在不久前就购买好，也可在当时购买，以备烹饪时使用。
二、安置好厨房环境
1.在安排好厨房环境前，先检查厨房器具是否深度清洁，内部是否干净，再熟悉备菜的具体步骤及留意的事项。
2.开始准备有关厨房环境的安排，首先要做的是把食材放置到厨房里，比如厨房里的基本调味料，调味类、菜类的用料分别码放在各个餐具上，然后把厨具放在清洗后的桌子上。
3.摆放好餐具及厨具后，准备一些葱姜蒜、干辣椒等等切好备用，不仅为了减轻准备过程的工作量，也可以给予烹饪过程更多的时间去做更精细的调料搭配。
三、准备好菜式
1.组织菜式要按照烹调顺序（即轻重）来织置，根据自己的喜好，或者可以和朋友共同组织一套上菜顺序，吃饭时有不同的尝鲜口感。
2.有了顺序就可以准备作菜的工具，只有工具齐全，考量食材、烹饪顺序、口味偏好以及冷热菜之类，才能保证作菜过程流畅无阻。
3.准备就绪后，即可开始正式烹饪，首先要把锅子放在火上加热，将油放进锅中，放入盐、胡椒粉等调味料，等油变热后放入食材，在加热的情况下，就可以加入搅拌、拌炒、炒至湿润，备上服务完毕。
四、装盘操作
1.装盘是烹调的最后一步，这一步注重视觉的装点，可变换摆盘的方式，比如在桌子上装盘，把不同菜型画线拼接，对比色彩，搭配出美观好看的摆盘。
2.装盘时要注意调料的放置，把调料放在不同菜型上，形成装点，强调出每一道菜的口感，展现出不同的颜色，更能展示出特色的优势，使家庭晚餐更加丰盛。
1.准备食材：在做菜之前，最重要的一步就是要准备食材，从超市里购买的食材要按照菜肴的要求购买适当的数量和质量，家里有的食材也要确认一下是否够用，否则，在正式开始烹饪之前就需要准备好想要烹饪的菜肴所必备的食材，也要把它们排列整齐，方便自己拿取使用。
2.清洗食材：把购回来的食材放到清水中，要让水没有污染，把食材晾干，然后把外表比较脏的食材用刷子刷洗，把其他食材洗干净，以免有异物残留，最后把清洗的食材摆在准备的容器里备用。
3.切制食材：这一步是对比较大的食材，比如茄子、鸡肉、肉片、叉烧肉等进行切割拆解，有些食材需要有合适的切成方式，有些切成薄片，有些切成块，也有些要将食材拆丝。
4.调料准备：调料也称做蘸料，它是调味的重要部分，准备的时候要记住细节比如：味精、酱油、醋一定要分开，准备一些调和料，比如淀粉，要把调料放进调料碗，易于拿取。
5.热油：把锅烧到适中，锅内放入适量油，如果是面食做法，要等到油温到差不多三成热时，就可以加入食物；拌面做法则要等到油完全热时再加入食物，以免由于油温过低无法起到色泽香味上的升华作用。
6.放料：先放萝卜丝和蒜苗，先将它们放入锅里煸炒，再放切好的肉类、蔬菜类或面食类，根据菜谱的要求，适当翻炒。
7.熬菜：将炒好的食物转到汤里，以慢火的火候熬煮，不断的搅拌，这样可以使汤的口感更佳，同时可以让肉类和蔬菜充分的熟化和融入汤汁。
8.调味：除了要适时加入盐或者鸡精之外，还要根据菜谱把调料按照配方放到熬煮的菜肴里，继续熬煮，以便让调料完全融入菜肴，使整个菜肴受益。
9.火候控制：在烹调过程中，要适时控制油温或火候，使菜肴得以熟化，否则容易烧焦或未熟。
10.装盘：菜肴熬煮到了要求的酱汁浓稠度时，就可以把菜装盘，利用事先准备的瓷具或陶瓷容器把菜装盘，根据自己的使用习惯安排餐具，把菜装上，就可以准备上桌了。
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