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开封，古称老丘、大梁、陈留、汴京，中国历史文化名城，最早在夏朝时期就在此建都，诞生了中国最早的美食文化。开封是一座奇怪的城市，它地处中原，一马平川，除了北方的黄河，基本上无险可守。但奇怪的是先后有魏、后梁、后晋、辽朝、后汉、后周、宋、金等八个朝代在此建都。在中国历史上美食文化往往和都城紧密相连，开封正是借着八朝古都的优越条件，成为中国美食文化的重要发源地！
开封的美食文化最早可追溯至夏商，大成与宋。宋朝也是个奇怪的朝代，虽然在在军事上远逊汉唐，但在经济、文化上却是中国封建社会的最高峰。定都开封的北宋经济发达，人民富足，商贾云集，思想开放，形成了中国最早成体系的菜系——豫菜。最早诞生于开封的豫菜非常有特点，它是在兼容当时北宋的宫廷菜、市肆菜、民间菜、以及出家人寺庙菜的基础上，形成的综合菜系。豫菜起源中之所以有寺庙菜的一席之地，据说是因为在当时繁华的开封，众多僧尼道士为了招揽香客，获得善男信女的布施，苦心研究美食，最终形成了独具特色的开封寺庙菜系。随着豫菜不断开枝散叶，逐渐影响全国，因此豫菜也有其他菜系之母的说法。
近代豫菜的衰落跟开封在中国政治版图的衰落有直接的联系。随着元代以来，中国首都向北迁移，豫菜在全国的辉煌日趋没落。但作为一座有着4000多年的古城，美食文化仍深深扎根于这座城市。去开封旅游，特别是去一些当地不大的开封饭店，往往是一道菜就能让你体味良多。因为你会发现很多开封菜和你家乡的菜非常相像，但细细品味又有不同。其实这才是你家乡菜最早的源头，最原始的味道。你的家乡菜正是在历史上某个时期，从这里生根发芽，最终开枝散叶来到你的家乡。
到了上世纪80年代，随着郑州的崛起，开封失去了河南省省会的地位，曾经辉煌的开封菜再次衰落。但作为中国美食文化的源头，流传千年的美食传承并未消失，只是沉浸在某个角落，等待热爱美食的我们去探索和发现。
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