简单易学的冷红油制作方法

时间：2024-02-06

冷红油是一种以红油、花椒和香辣调味料为基础制作的特色食材。它起源于中国川菜中的经典调味品，具有麻辣鲜香的特点。冷红油的做法相对简单，通常是将花椒粒、干辣椒片、姜蒜末等...

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冷红油是一种以红油、花椒和香辣调味料为基础制作的特色食材。它起源于中国川菜中的经典调味品，具有麻辣鲜香的特点。冷红油的做法相对简单，通常是将花椒粒、干辣椒片、姜蒜末等配料加入热油中炸制，待其冷却后即可使用。冷红油在家常菜中常被用来调味火锅、拌凉菜、炒菜等，使菜肴更加香辣可口。它既可以增加食物的口感，也能为食物增添独特的麻辣风味。制作简便、口味独特，因而备受食客喜爱。

食材：干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤

做法

1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒

2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可

3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时

4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

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