友情提示：本文共有 544 个字，阅读大概需要 2 分钟。
大曲是一种用来发酵的传统食材，在家常食品制作中被广泛应用。使用大曲做酵子的方法多种多样，可以通过将大曲粉与水混合制成酵浆，然后添加到面粉中进行发酵制作面包、馒头等面食；也可以将大曲酵浆加入牛奶中制作酸奶或乳酪；还可以将大曲酵浆加入米饭中，发酵制成美味的米酒。总的来说，大曲可以根据不同食材和配方进行发酵，制作出多样化的食品。同时，在制作过程中，要注意卫生与食品安全，确保大曲发酵的食品健康美味。
原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子（上次做的酵子）
步骤：
1、提前2天做好米酒。（用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了）
2、把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用。
3、把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用。
4、把2倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时搅拌。
5、稠浆糊发酵后，再重复3，再发酵。如此重复5、6次。
6、倒入比第一次少一些的米酒，再加入 2个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收。
7、最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可。
本文如果对你有帮助，请点赞收藏《大曲酵子制作指南：从原料到发酵技巧一网打尽》，同时在此感谢原作者。
