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红虾不容易入味，适合烤炸爆炒类料理，青虾壳薄容易入味，油焖和卤制最合适。
随着夏天到来，吃货们已经迫不及待得想要将小龙虾吃个够。研究美食的朋友喜欢在家自己做，毕竟在外边吃还是有点贵的，动则五六百，自己在家做能节省不少银子。
购买活虾的食材可能会注意到，市场上有两种小龙虾，一种是青虾，虾壳颜色是呈青绿色，一种是红虾，深红色，小编这来说道说道两者的区别，我们在购买的时候应该按照烹饪方式的不同选择哪种小龙虾。
一位专门从事水产养殖的人士告诉我：青虾和红虾是同一种虾。小龙虾颜色不一样的主要因素是成熟的时间和脱壳时间。这种外表青色的小龙虾仍处于生长初期，刚脱壳没有多久，因此外壳柔软，钳较小。而红虾属于成熟虾，因此壳坚硬，颜色深，钳子也比较大，整个身体呈暗红色。
说完两种虾的区别，那么我们在购买的时候如何选择呢？
青虾的外壳饱满，因此内部水分含量高，肉质鲜嫩。虾肉剥起来也相对容易。在家制作的话时候做卤煮，清蒸，油焖比较合适。做青虾菜肴强调口味的五香和复合口味，青虾不适合做麻辣和湖南辣口味的烹饪。
红虾因为是已经过了成熟期的老虾，肉质没有青虾那样细嫩，肉质更加紧绷，但口感多了一种嚼劲和河鲜香味。红虾的虾壳硬，钳大，肉也很多。虾壳坚硬的红虾有利于长时间的加热烹饪，爆炒，油炸后长时间卤煮等强调味重等方式，适合做麻辣，香辣，湖南口味虾等重口味和辣味为主的菜肴。
青虾一般会比红虾便宜，并且青虾的壳轻，因此同样的重量，青虾的虾肉会更多一些，相对来说购买青虾也更便宜。
小龙虾如何清洗干净？
【工具】剪刀，牙刷
1、买回家的小龙虾首先需要浸泡3个小时，盆中加入白醋和食盐，让活虾吐泥。
2、用牙刷将龙虾腹部刷干净，用剪刀斜着头部45度角剪开，将龙虾尾部的虾肠抽出扔掉。
3、处理完以上步骤后，再将小龙虾用清水或流动的水洗干净即可上锅烹饪。
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