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读万卷书不如行万里路
行万里路不如吃万道菜
因为吃饭能管饱肚子。
中国独步世界的一项绝技就是我们的厨艺，而从五花八门的菜品中，你细细品，总有些历史文化的内容在里边。其实国外也不例外。今天我就来讲一个对于你既熟悉又陌生的菜。
小龙虾，不陌生吧。
这个神奇的物种凭空出现，一下子红透了大江南北。
全世界的小龙虾共有400多种，遍布五大洲。但是最早将小龙虾作为一种绝美食物的是——卡珍人（Cajuns）。
卡珍人是阿卡迪亚人的后裔。阿卡迪亚人是最早一批殖民到北美的法国人，主要生活在现在的加拿大东部、美国东北部等地区，法语是他们的民族语言（今天的魁北克作为加拿大的法语省，其居民主要也是阿卡迪亚人的后裔）。
1754-1763年，英法在北美发生了战争，并随后波及至全球很多国家。由于战争主要集中在1756-1763年，因此这场战争在历史上也被称为“七年战争”。
“太阳王”路易十四，5岁继位，77岁逝世，在位72年110天。在他统治期间，法国国力到达了顶峰。
自路易十四逝世以后，法国国力持续下降，内忧外患之下，天真浪漫的法国人被英国人打败了。因此，法国被迫将其控制的路易斯安那州割让给了英国。
在经历了这场战争以后，英国对这些生活在自己境内的法国佬——阿卡迪亚人产生了很强的戒心。为防止他们兴风作浪，决定把他们“化整为零”，分割流放到其控制的北美洲各个地方。其中，流放到路易斯安那州的阿卡迪亚人与当地人通婚，逐渐形成了一个新的民族——卡珍族（Cajuns）。他们依然保留了母语法语，以及法国人懒散的生活习惯。
由于其身体里流淌着法兰西民族的血液，因此其还继承了法兰西民族最伟大的传统：
打仗我不行，但是我会炒菜啊！
于是，形成了一个全新的菜系——卡珍菜。
小龙虾，就是卡珍菜中那颗最耀眼的明珠。
在80年代末的时候，路易斯安那州的养殖场生产了全球90%的小龙虾。最主要的品种就是“克氏原鳌虾”，又称为“路易斯安那州原鳌虾”，这也是我国目前养殖、食用最主要的品种。
克氏原鳌虾既好吃又好看，人们不仅仅拿它当作天然的美味，而且可以放入水族箱中观赏，在非洲甚至用来消灭蜗牛，用以阻止某些传染病的传播。
随着法国后裔对小龙虾吃法的不断精钻，其逐渐成为了一个走出密西西比河，走向全世界的独特美食。为此，每年三月底、四月初龙虾季的时候，路易斯安那都会举规模宏大的“小龙虾节”。
其实在普通老百姓家里，只要赶上吃小龙虾，也跟过节似的。
六十年代，穷苦的美国人民为了果腹，只能靠吃小龙虾喝啤酒充饥。
在卡珍菜中，小龙虾的做法也是五花八门。
小龙虾碟头饭
典型的法国吃法——海鲜配米饭，法文叫étouffée（发音：挨堵费）。酱汁口味咸鲜为主，米饭略硬，但是在酱汁的加持下就变得口感QQ的了。
小龙虾烤土豆
融化的芝士满满的裹在经过油炸后的小龙虾的表面，配以西非特产的香辛料，散发着一种独特而又神秘的气氛。
水煮小龙虾
最大限度的保留了小龙虾的原汁原味，配以甜玉米和黄油汁蘸料，使其成为一道非常适合下酒吃的小菜。
小龙虾煎饼
我个人最喜欢做法之一，两面油煎，外酥里嫩，既有奶油的芬芳，又有海鲜的狂野，堪称绝配。
小龙虾意面
这个少不了。
不管你是意大利还是奥地利，统统拿过来，都是我们法国人的。
小龙虾沙拉
小龙虾配牛油果，浓浓的蛋白质风扑面而来。中午饿了，直接超市买一盒大快朵颐一下，保证一下午元气满满。
小龙虾炒饭
法国人及其后裔都很保守，但是在吃的问题上是极具包容精神的，只要世界上有的做法，都拿来试一试。
小龙虾玉米饼。
这标准的墨西哥风味玉米饼也成了小龙虾的做法了，完全是墨西哥版的大饼夹一切。墨西哥人说：只要是比饼小的东西，没有我们不夹的。
小龙虾寿司
小龙虾油炸，再配上紫菜、牛油果、黄瓜之类的配料，卷在糯糯的米饭里……
小龙虾派
……这都可以？？……看来离小龙虾包饺子做汤圆都不远了……
画外音：谁说咱没有小龙虾饺子？
光小龙虾的做法，恐怕百种都不止。而小龙虾又仅仅是卡珍菜系的代表食材之一，后面还有鳄鱼、松鼠、水獭甚至是臭鼬的做法……哪个说的老外不吃野生动物？！
卡珍菜的精髓一是食材，二是调料。在我们中国，葱姜蒜义结金兰，不求同年同月同日生，但求同年同月同日死。
桃园三结义
卡珍菜也有三样基本食材，那就是甜椒、洋葱与芹菜，被称为“圣三一”，意为“三位一体，不可分离”。
此外，还有一些调料，看的人眼晕……
月桂叶、牛至、黑胡椒、绿辣椒、红辣椒、大蒜、香菜、檫树叶、甘蔗叶、百里香、细叶芹、防风草、丁香、苏格兰大麦、芹菜籽、韭葱、罗勒、夏风轮菜、鼠尾草、墨角兰、青薄荷、咖喱、蘑菇酱、坚果酱、细香葱……
那到底这儿的小龙虾好不好吃呢？我说说我一次亲身的体验。
记得有一次去路易斯安那的新奥尔良，正赶上其爵士音乐节，那真的是People Mountain Poeple Sea（人山人海）。有机会我把当时的视频发到这里，给大家感受感受美国音乐之都之一的新奥尔良街头音乐。
那天晚上找口吃的是真难啊。
但是我们发挥了卡珍人“为了口吃的甘愿上刀山下火海”的精神，在当地著名的Oceana餐厅门口排了一个小时的队，终于吃上了口美味的饭菜。
我也终于把你捧在了掌心……
对卡珍菜和小龙虾，我有如下的感觉：
它继承了法餐的精髓——对食材的精心挑选，对烹饪工艺的用心钻研。但是作为在北美大陆土生土长的菜品，自然带有一些北美大陆的特点——粗旷、务实。它缺少法国菜的品相，更缺乏对味道细致的调理，整体吃起来比较油腻。同时菜量比较大，尤其是主材——小龙虾，都是一大把一大把的抓进来做菜，这点确实非常北美。
在文章的最后，我简单说两句新奥尔良这个城市。
新奥尔良位于密西西比河的出海口，历史上曾是法国殖民地。至今，其还保留着大量的法据时期的城市风貌。因为其独特的异域风情，新奥尔良是美国国内旅游的重要目的地。因为来这里，不用出国就能有出国的感觉。
城市中最古老的区域叫“法国区”。但历史上的几次大火，已经将最早法国风味的街区烧的面目全非。后来重建时，无论是设计师还是普通工人都是西班牙后裔，所以依照他们心中的“法国”修建成了今天的样子——越看越像西班牙乡下……
同时，这里是爵士乐的发源地。城中最有名的爵士乐剧场是上图这个Preservation Hall。别看剧场又小又破 ，歪歪斜斜眼看要塌。但这里是爵士乐的圣地，只有最顶尖的乐手才有资格在这里演出。门票20美元一张，想听就门口排队去。绝对物超所值，来新奥尔良绝对不能错过这个地方。
好啦，作为密西西比河旅行系列文章的第三篇，今天就写到这里。如果想了解更多类似的冷知识，欢迎订阅我的频道啊。同时，您的留言和转发是给予我继续写作的最大鼓励。谢谢各位！
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