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肉食之中，鱼为最爱。蛋白质含量高，但脂肪却很低，馋了想吃肉，那就多吃鱼，不会长胖啊！所以，多年以来，鱼肉是所有肉食之中我最喜欢吃的一种。
营养学家说，鱼肉是不可多得的健康食材。营养丰富、味道鲜美，含有丰富的核黄素、尼克酸和维生素D，还有钙磷铁等营养物质。虽说不同的鱼肉有不同的营养价值，但大多数的鱼肉都有益气健脾、清热解毒、补充钙质、促进发育的功效。
我喜欢吃鱼肉，草鱼、带鱼、鲤鱼、黑鱼、鱿鱼、清江鱼……这些我们餐桌上常见的鱼，不管哪一种我都爱吃，煎炸、热炒、红烧、清蒸……哪一种做法都美味。
老爸可是我们这里“四海八荒”皆有名的大厨，自小屁颠屁颠地跟在老爸后头，竟也学会了怎么做鱼。
老爸说，做鱼的时候，一般我们会先裹上一点粉，经过炸制之后，再上锅焖炖，鱼肉才会软嫩鲜香又入味儿。那么煎炸的时候是需要裹面粉还是裹淀粉呢？其实这个问题一直以来都很有争议。但经过老爸30多年的实践经验得出结论：煎炸鱼肉还是面粉最好。因为面粉本身有吸附作用，经过面粉裹炸，面粉会吸附鱼肉中的腥气，让鱼肉变得鲜嫩不腥，鱼肉更嫩、味道更香。做鱼的时候先煎炸，是裹面粉还是裹淀粉？大厨一句话说清原委。
经过面粉裹炸之后再炖煮的鱼肉，又香又嫩又入味儿，香气四溢，这样做的鱼肉不止配米饭好吃，其实搭配大馒头也非常好吃，尤其用馒头蘸了鱼汤，那味道更是一绝！这样的鱼肉，一顿2个大馒头都不够吃，太香了！
——【红烧鱼块】——
▋【食材】：罗非鱼1条，大葱1段，老姜1小块，大蒜6瓣，生抽2勺，老抽1勺，红糖1小块（或白糖）食用油适量
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好需要的食材，一条鱼，一段大葱，一小块姜，6瓣大蒜，食材就是这么简单。我用的是罗非鱼，罗非鱼刺少肉厚，非常适合和老人和小孩子吃。
2、将罗非鱼刮鳞、挖腮、去掉内脏，清理干净，尤其是罗非鱼肚子里的一层黑膜，定要去除干净，因为那层黑色的膜非常腥气。罗非鱼清理干净后切成小段。切段的时候从鱼的背部下刀比较容易切开。
3、切好的鱼肉段还会有一些血水，再用清水冲洗干净，放在一个干净的大碗中，加入切好的葱段、姜片、蒜瓣（拍破）、生抽、老抽、料酒腌制15分钟入味。
4、不粘平底锅中放入适量食用油，油热后，将带鱼裹上面粉，放入油锅中小火慢慢煎。是的你没看错，就是我们平时吃的普通面粉。这罗非鱼我们一会儿是要用来炖煮的，所以用普通面粉煎炸鱼块要比用玉米淀粉味道好，不腥气，因为面粉经过糊化，去腥的作用非常明显，而且裹面粉煎炸的鱼块不仅没有一丝腥气味，相反还非常香，很容易入味。
5、刚刚入锅的鱼块儿还没有定型，所以先不要动它，等到一面定型之后再翻动，防止鱼块被翻烂。鱼块两面煎至金黄，加入料酒、生抽、老抽、盐。
6、再加大半碗清水，轻轻搅动一下，注意不要翻烂鱼块，把腌制鱼块时的料汁和葱段、姜片、蒜瓣都放进锅里，不浪费。放入红糖块，没有红糖用白糖代替，盖上盖子，大火烧开后转成最小火，焖煮20分钟至鱼肉软嫩入味。
最简单的红烧鱼块就做好了，鱼肉软嫩入味儿，香气四溢，这一大盘鱼，一顿2个馒头都不够吃。，就连鱼汤也不扔，用馒头蘸了吃个光！太香了！
——【制作小技巧】——
1、鱼肉的挑选。挑选鱼的时候选择1斤以上2斤以下的，这样的肉肉质最嫩，炖煮也最容易入味儿。
2、面粉，就是我们生活中经常吃的面粉，它有很强的吸附作用，能够去除鱼的腥味，让鱼肉变得软嫩鲜香。所以，煎炸鱼块我们要用面粉最好。
3、煎鱼的时候，刚放入锅中的鱼块还没有定型，千万不要动它，来回翻动太勤很容易把鱼块翻烂。
4、鱼肉要多炖煮一会儿才好吃，鱼块越炖就越软嫩，越入味儿。只是需要注意，锅中的汤汁，小心糊锅。
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