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天气渐寒始于霜降，霜降是秋季的最后一个节气，秋，即将画上句号。“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。”霜降物候，草木黄落，蛰虫咸俯，该飘零的飘零，该潜藏的潜藏。
在这一秋冬气候的转折点，民间有语：“补冬不如补霜降”“药补不如食补”，霜降时节，天气越发寒冷，一起来品尝文山这些美食，将寒冷抵御在心门之外吧！
菊花鸭
麻鸭和菊花，看起来不沾边的东西，在广南却碰撞出了火花。菊花鸭是广南县一道传统的佳肴名菜，历史悠久，而吃菊花鸭最好的时节就是秋冬交替之时，这时菊花开得正盛，麻鸭长得不老不嫩刚合适，两者搭配，味道鲜美。用来做菊花鸭的菊花必须是白色或是紫粉色的秋菊，花瓣越大越厚为最佳，味道清甜则最好。
香气宜人的菊花搭配上肉质鲜嫩的鸭肉，辅以佐料，鸭肉细嫩，汤味鲜美、回甜、爽口、开胃。如此美味的“菊花鸭”，一年才有一季，你绝对不能错过。
三七汽锅鸡
三七汽锅鸡是文山独特的特色名菜，其滋补功效名扬海内外，是云南省唯一上国宴的一道名菜。
独特的汽锅烹调方法，保留了鸡肉和三七的营养成分，充分吸收了三七的药用功效，打开汽锅盖子，香气扑鼻，尝一口滚烫的鸡汤，汤里带着三七特有的略带甘苦味的回味，久久留在味蕾之后慢慢散去，鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁，养生滋补，脍炙人口，人间美味。
广南岜夯鸡
岜夯鸡是文山壮族的特色美食，被称为“云南美食一绝”。在广南县，壮族以剔骨的鸡肉、红青菜、岜夯为原料，加入火锅中煮熟而食，这种美食就叫岜夯鸡。岜夯两字是壮族语，意思是一种以红青菜制作的酸菜汤。岜夯鸡的味道十分鲜美，其汤十分酸口开胃，能增食欲，令人吃过之后难以忘怀。
岜夯鸡香、鲜、美、辣味齐全，鸡肉脆嫩，汤味鲜美、可口开胃，在全省享有盛名，并扎根于民间食店的普通餐桌之上，食而不厌，成为很多外地人光临文山的必品之菜。壮族“岜夯鸡”以采用广南当地酸汤为正道，据说出了广南就找不到地道的“岜夯”滋味了。来广南，一定要品尝这道菜。
丘北牛汤锅
牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，加上味道鲜美，所以非常受人喜爱。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛汤锅与辣蘸水搭配起来宛如天造地设，用丘北特色辣椒切碎后，配上调味品，再舀上一勺滚烫浓香的牛肉汤冲泡做成蘸水，将锅里煮得烂熟的牛肉片在蘸水里一裹，放到嘴里，辣椒的香辣与牛肉的鲜美混合在一起，简直是人间绝味！经过长时间的熬煮，牛肉的精华与香料都释放到汤汁中，饭前饭后舀起一碗，趁着烫热喝下，舌尖上尽是鲜香。
麻栗坡芭蕉花炖红烧肉
芭蕉花炖红烧肉还有一个美丽的名字，叫作“军民鱼水情”。关于这道菜流传着这样的一个故事，边境作战期间条件艰苦，在粮食不够吃的情况下，当地村民会吃芭蕉花充饥。当时，当地百姓会把芭蕉花中间最好最嫩的部分留给战士们吃，自己吃最外面的那一层，这也体现出军队和百姓深厚的感情。作战结束以后，麻栗坡很多农家乐都做这样的一道菜，这道菜也成为麻栗坡红色旅游中一个特色菜肴。
用芭蕉的清香带出红烧肉的美味，味道香醇不油腻，两者配合相得益彰，让人回味无穷。不论是菜名是“芭蕉花炖红烧肉”还是“军民鱼水情”，这道菜在满足大家味蕾的同时，也会让人情不自禁想起当年那些感人至深的故事。来到麻栗坡，身处青山碧水，品尝到这道美食，才是不虚此行。
冬未至，霜降先来，微凉的秋风、洁白的初霜是秋向冬过渡的仪式；纷飞的红叶，时令的美食是迎接初冬最好的礼物，不管走过多少山水，跨越几个四季，唯有爱与美食不可辜负。在渐冷的秋冬之交，让文山美食温暖您的身心，愿您四季快乐，三餐温热。
文旅头条融媒体记者 李娇蓉 文
文山州文化和旅游局 图
责编 谢同希
审核 邱忠文
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