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春节是家人团聚、朋友相聚的节日，大家在一起免不了要饮酒助兴。关于饮酒，历来有一种约定俗成的说法，叫做“酒过三巡，菜过五味”。
一般而言，“酒过三巡，菜过五味”之后，有正事谈正事，没有正事的话，也就应该散了。
为什么会有这种说法呢？“酒过三巡，菜过五味”到底是什么意思呢？
首先，对于“菜过五味”，大家再熟悉不过了。按照五行的说法，酸、甜、苦、辣、咸是五种基本味，其他味道都可由此衍生出来。“菜过五味” ，显而易见五种味道的菜都已经吃过。事实上，“五”往往并非确指，“五味”有时候也指桌上的很多菜，“菜过五味”或可理解为桌上的每样菜都品尝了一下。
其次，对于“酒过三巡”。“巡”在古汉中既是动词，也是量词。如，《周礼·夏官·掌固》：“昼三巡之，夜亦如之。”白天黑夜都要，巡行三遍。又如，《醒世恒言·佛印师四调琴娘》：“二人对酌，酒至三巡。”二人对着喝酒，斟酒三次或者多次。古人敬酒，一巡即为一轮，三巡自然是三轮。和“五”一样，这个“三”往往也不是确指，而是泛指多次。为什么人们称“轮”为“巡”呢？这大概和人们围桌进食的文化有关。
考古发现，在我国宋朝之前一直是采用分餐制的，大家席地而坐，一人一张小桌子。大家所熟知的鸿门宴就是采用分餐的模式，项羽和项伯坐向东，范增南向而坐，刘邦北向坐，张良西向坐，一人一案，案子上有酒有肉。人们分散而坐，斟酒敬酒往往示意而为。到了宋代，椅子（胡床）从西域传入，人们座的位置高了，案也逐步由桌子所取代。加之，当时饮食文化比较丰富，实行合餐制也就势在必行，人们围着桌子吃饭的情形也就出现了。围桌进食后，敬酒才有了“巡”的味道，主人敬酒一遍犹如领导巡视四方一周。
同时，古人饮酒，杜绝“三爵不识”，《礼记·玉藻》有云“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。”正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。如此，“三巡”之说也在情理之中了。
“酒过三巡”“菜过五味”连起来看，就是一套比较规范的饮酒礼仪。能不能完全按照“三”和“五”去执行呢？显然是不可能的。中国的酒文化确实源远流长，除了“酒过三巡，菜过五味”之外，还有“温克”、“惟酒无量不及乱”之说，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态。希望大家春节期间要文明饮酒，适量饮酒，健康饮酒，过个和和美景的节日。
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