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本期课程我们终于要说一说西餐中的重中之重——牛排啦！
牛排的英语可不要说成beef哦，beef更多指代牛肉；如果是牛排，我们会用到steak这个英文单词。
同样的，在正式学习开始之前，暴击自己三个小问题：
1）在美国餐厅点牛排，有等级区分，哪个是最高级呢？
2）我要点一份菲力牛排，英文怎么说？
3）我想要牛排五分熟，英语怎么说？
带着这些问题，我们开始本期的学习吧，let’s go！
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在上面的问题中我们提到，在美国点牛排，牛排是分等级的。
USDA（United States Department of Agriculture）美国农业部为牛排制定了等级，从优到劣如下所示：
① Prime 最优品质
② Choice 高品质
③ Select 精选品质
等级不同决定了牛排质感的不同，最大的区别就是牛排的纹理（marbling）。
所谓的纹理就是脂肪和瘦肉的占比，纹理越丰富，脂肪越多，牛排做起来就更香。具体大家可以看图，区分很明显哦。
可以看出prime等级的牛排，明显脂肪感更丰富，当然价格也更高。
知道牛排等级之后，当然要学一下不同的cuts——牛肉部位。
牛身上的部位真的很多，但是本期我们总结一下steakhouse牛排屋菜单上面最常见的几种（请看图示）。
① Filet Mignon菲力牛排（这个发音是法语发音，请听一听配套音频哦）
这个牛排大家应该很熟悉哈，菲力牛排是取自牛最嫩的那部分，相对来说它的脂肪含量更少，也就是说它更偏精瘦。
吃起来柔软，被人描述为“melt-in-your-mouth 融化在口中”的口感。
图片中牛身上的肉肉位置也叫tenderloin，指的是（牛、猪的）嫩腰肉肉。
总之一个字：嫩！
② New York Strip Steak 纽约客牛排（其实它就是sirloin西朗牛排，有时候写作New York Sirloin）
纽约客其实也就是sirloin，所谓的西冷/西朗牛排。
纽约客吃起来也很嫩，但是比菲力牛排更多了一点脂肪marbling更丰富。
所以它的香味更加浓郁，更有风味。
③ Porterhouse Steak 带骨牛排（很大号）
④ T-bone Steak T骨牛排
这两个牛排放在一起讲，因为都是带了一块T型骨头的牛排。
这块骨头把牛排分为两个部分，a New York strip一块纽约客 and a Filet Mignon 一块菲力。
也就是说一次可以享受两种不同风味的牛排。
Porterhouse和T-bone steak最大的区别就是：Porterhouse的菲力牛排部分更多。
所以如果你想要尝试两种不同风味的牛排，但是又更多想吃嫩的，那就选porterhouse啦。
⑤ Rib eye 肋眼牛排
肋眼牛排有两种bone-in带骨头的，boneless不带骨头的。
rib eye最大的特色就是脂肪丰富（great marbling），所以它做起来会很香。
Bone-in ribeye比boneless ribeye的脂肪含量高，会更更香！
说完了等级，部位，现在要说说牛排的熟度啦。
在这里，我们要先学一句实用英语：
How would you like your steak (done/cooked)?
您的牛排要几分熟？
* 类似的表达：How do you want your eggs? 您鸡蛋要怎么烹饪？
当然How would you like比How do you want 要更加的礼貌。
那如何回答呢？英语点牛排全攻略：“牛排五分熟”可别说five minute steak啊！
牛排的熟度主要分为：
① rare 一分熟（里面还是红的，而且是凉的）
② medium rare 三分熟（里面虽然还是红的，但至少已经温热）
③ medium 五分熟（里面开始慢慢变熟成粉色）
④ medium well 七分熟（基本全熟了）
⑤ well-done 全熟（变成了完全的棕肉色）
这里的中文对照是让大家有个概念，有的人喜欢把rare说成三分，我更偏爱说成一分。
具体还是要看图片感受下你能接受哪个熟度。
关于牛排熟度选择的温馨提示：
如果是顶级好牛排，很多老外会直接选rare/medium rare。
对于脂肪多点的牛排比如ribeye，尽量要熟一点，选择medium rare或者medium，不然太生了，脂肪都没有化开，香味都没有，还咬到一口板油，感觉不好。
但是对于fillet mignon菲力牛排因为没有很多脂肪，你就可以选rare。
最后一定要考虑咱们中国人的胃。
我曾经尝鲜吃过一个medium rare，里面那种温冷没有烫熟的肉感真的让我难以接受，嫩是嫩，就是总觉得在茹毛饮血，而且还怕吃坏肚子，哈哈。
在点牛排的时候，你经常会看到oz这个表达，其实在菜单这一节我们有讲过。
本期再强调一下：oz就是ounce盎司的缩写，也就是牛排的分量portion。
6oz=170克;
8oz=226克;
10oz=283克;
12oz=340克.
根据需求选择需要的牛排的大小，对于一般食量的女生，大概300g牛排，选个12oz吃吃，再加点别的沙拉或者汤。如果实在饿爆了，500g当然也是可以接受的。
实在不清楚就问服务员：
How big is the steak?
这个牛排多大？
简单粗暴又直接，基本上聪明点的服务员会给你用手比划一下。
一般点牛排都会自动带一些side dish配菜，当然也可以自己单点更多的side dish。
同时你也可以选择自己需要的酱料，来看看怎么说？
你可以问：
① - Which sauce goes well with the steak?
这个牛排配什么酱汁比较好？
- I’ll recommend red wine sauce.
我推荐红酒酱。
* go with经常用于餐厅，表示搭配。go well with就表示搭配得好呀。
常见的牛排酱料有黑胡椒酱呀，菌菇酱呀，甚至简单点直接撒点海盐加黑胡椒粒peppercorn。每个餐厅提供的酱料不同，命名可能会有些微区别。
Mushroom sauce 蘑菇酱
Red wine sauce 红酒酱（有的会用专门的红酒命名）
Peppercorn sauce 黑椒酱（里面是黑胡椒粒）
Bearnaise sauce 蛋黄酱
Garlic butter sauce 蒜香黄油酱
② What side dishes go with the steak?
这个牛排配了什么配菜呢？
* 常见的side dishes有各种蔬菜Spinach菠菜，Asparagus芦笋（我的最爱），Broccoli 西兰花。
也有各种土豆类食品：French fries薯条，mashed potato土豆泥，baked potato 烤土豆等。
好了，这就是本期的牛排了。
相信看完之后，你应该能够清晰地点单了吧。如果看完没记住，记得存下下方的卡片，配合音频一起学习哦。
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