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一、99%的人没弄明白什么是招牌菜
讲招牌菜，我们先要把招牌菜的概念搞清楚！
不要以为这是浪费时间！因为招牌菜的概念其实关系到品牌命名、招牌菜打造策略等一系列重大问题！非常重要！
说99%的人没弄明白什么是招牌菜，这个绝对不是标题党博人眼球！
如果不信！且听下文分解！
什么是招牌菜呢？
很多人会说，这还不简单，招牌上有的菜就是招牌菜啊！
比如，巴奴毛肚火锅的毛肚，招牌上有吧？所以它是招牌菜！
又比如，西贝莜面村的莜面，招牌上也有吧？所以它也是招牌菜！
你说得对！
但是呢，这种说法，很片面！这种认识，很初浅！
刚才说的巴奴毛肚火锅的毛肚，西贝莜面村的莜面，当然是他们的招牌菜！
他们的门店命名策略就是：品牌名/店名+招牌菜名！
像这种店名里面就写明的招牌菜，我们把它称之为店名招牌菜！
就是招牌菜名就是店名的一部分！
但有的餐厅，它的招牌菜，是没有在店名里体现出来的！
比如，全聚德的烤鸭！
又比如，北京簋街胡大饭馆的麻辣小龙虾！
他们的店名里并没有烤鸭、没有麻辣小龙虾字样。
但是烤鸭、麻辣小龙虾的确是他们的招牌菜！
像这种招牌菜，我把它称之为非店名招牌菜！
有的非店名招牌菜，虽然没有出现在店名里，但是它展示在了门头的其他位置！毕竟许多餐厅除了招牌位置，还有许多地方可以用来展示文字或者图片！
还有的非店名招牌菜呢，店名里没有，门头的其他位置也没有展示出来！
非店名招牌菜，怎么成为招牌菜的呢？
有的主要是靠店家在门店内主推，有的甚至连主推都没有，完全靠顾客自由选择，靠菜品自然销售，靠长年累月的顾客体验和口碑成就了招牌菜的地位和认知！
比如一些全国性的著名老字号，全聚德之类！都是例子！
还有一些在局部区域，甚至是街道社区，由家族或夫妻经营多年的餐饮旺铺，他们家的招牌菜也是这样形成的！
这类靠顾客体验和口碑形成的非店名招牌菜往往形成的时间较长，品质比较过硬！在很大程度上来说，这种招牌菜不是餐厅经营者主动追求的结果，餐厅经营者可能那时候并没有招牌菜的打造意识，也不知道怎么去推招牌菜。他的招牌菜是顾客，是市场，自然选择的结果！
还有的非店名招牌菜是靠强大的品牌营销形成的！
比如，肯德基的炸鸡，麦当劳的汉堡，以及另外许多头部品牌的招牌菜都是如此！
所以，以有没有出现在店名里来区分，招牌菜就可以分为：
店名招牌菜和非店名招牌菜！
研究店名招牌菜和非店名招牌菜有什么意义呢？
别急，我们继续往下讲！
店名招牌菜，其实还可以分为2种情况：
1、招牌菜只在店名里、招牌上，但尚未走进顾客心里；
比如，满大街都有的XX酸菜鱼、XX牛肉串串之类！他们的招牌菜就仅仅是在门店的招牌上，还没走进顾客的心智！
2、招牌菜既在店名里招牌上，又走进了顾客心里。
比如，巴奴毛肚火锅！它的毛肚，是不是既出现在了店名里招牌上，又进入了顾客的心智？
同样，非店名招牌菜呢，也可以分为2种情况:
1、招牌菜不在店名里，也没走进顾客心里；街市上大多数餐厅都处在这个层次。
2、招牌菜不在店名里，但走进了顾客心里。比如：胡大饭馆的麻辣小龙虾！
综上所述，大家发现没有？
招牌菜不管它有没有出现在店名里，不管它有没有出现在招牌上，它都有可能成为招牌菜！
招牌菜是否走进了顾客的心里，才是招牌菜的终极评判标准！
而不在于它有没有出现在店名里或招牌上！
重点来了！再重复一遍！
招牌菜不管它有没有出现在店名里、招牌上，它都有可能成为招牌菜！
招牌菜是否走进了顾客的心里，才是招牌菜的终极评判标准！
这是我们招牌菜战略打造的基础认知和前提！
回答之前的问题！
我们研究店名招牌菜和非店名招牌菜有什么意义呢？
意义就是，让我们明白招牌菜与店名、与门店招牌的关系，让我们明白招牌菜真正的终极评价标准是什么！
这对我们是否选择采用品牌名+招牌菜名的门店命名策略，来打造品牌、打造招牌菜是重要的决策参考！
因为很多人一说到打造招牌菜，就会想到用招牌菜来作店名！我们这节课，就是要打破这种思维惯性！因为思维惯性往往会让我们不加思考、懒于思考，直接跳过思考过程去作决策动作，这样很危险，很容易将我们引向失败！
二、餐厅一定需要招牌菜吗？
招牌菜不仅可以分为店名招牌菜和非店名招牌菜！
招牌菜还是分阶段、分层次的！
招牌菜仅仅出现在门店的招牌上、菜单里，这只是招牌菜的初级阶段而已！
初级阶段的招牌菜需要你去推，顾客不一定会主动点！
而招牌菜进入到了顾客心智，才是招牌菜的高级阶段！也就是顾客一看到或一想到你的店，就想起某道菜！或者，一想起某道菜，就想起你的店！
高级阶段的招牌菜基本不用你去推，顾客往往是冲着它进店的，往往会主动点的！
所以，你有没有招牌菜严格上来说，其实不是你说了算的！而是顾客说了算的！
门店真正的金字招牌是在顾客心里的！
顾客心里喜欢的那道菜，才是你真正的招牌菜！
所以，对许多招牌上没有体现菜品的餐厅来说，其实你门店的主推菜，多半就是你未来的招牌菜！当然，希望你主推菜不要太多，因为招牌菜这个C位有限，不是哪个菜都能够上位的！
一家餐厅一定需要招牌菜吗？许多餐饮人曾经有这个疑问！
这里我郑重告诉大家：
一定需要！一定需要！一定需要！
为什么这么说呢？
一家餐厅的店名里、招牌上可以不出现菜品名，但你的菜单上不能没有主推菜！
没果你的菜单上没有主推菜，只能说明你的产品推广策略有巨大问题！
西贝对自己的产品够自信，对顾客说“闭着眼睛点，道道都好吃！”但西贝仍然在主推蒙古牛大骨！
所以即使你认为自己的每个菜都好，也不可能每个菜都去主推！
每个菜都是主推，那就没有主推！对顾客来说，太多选择，就无从选择！
你的主推菜多半现在还不能与你的门店或品牌形成强势的双向联想！也就是还达不到众多顾客一想到你的店，就想起那道主推菜，或者是一想起那道菜，就想起你的店这种程度！
但是，眼下达不到这种程度，不代表未来达不到这种程度！
如果你做得够好、够久、够成功，你现在的主推菜，就是你门店未来的招牌菜！
招牌菜一定是主推菜！
主推菜多半就是未来的招牌菜！
这就是主推菜与招牌菜的关系！
大多数餐厅的本质还是卖产品的！毕竟产品才是餐饮行业的基础！卖装修、卖情怀能持久成功的毕竟是少数！
如果一个餐饮企业做了很多年以后，发现自己的顾客还记不起自己有一道什么代表性的产品，那只能说明你的产品很平庸，甚至很失败！你的核心竞争力可能不是来自产品，而是来自选址，或者其他！
所以，一个餐厅有没有走进顾客内心的招牌菜，在很大程度上来说，是一家餐厅是否成功的标志！也是一家餐厅核心竞争力的一种体现！
所以，餐厅一定要有招牌菜！就算眼下没有，战略目标上也一定要有！
既然一家餐厅一定需要招牌菜，那餐厅必须以招牌菜来命名吗？
不一定！不一定！不一定！
我们前面说了非店名招牌菜的概念！
招牌菜更重要的是有没有走进顾客心里，而不是有没有出现在门店的店名里或招牌上！
当然，我们不能否认将招牌菜作为店名体现在门店的招牌上，更有利于招牌菜的推广，毕竟一个餐厅的招牌或者说品牌名称往往是线上线下所有流量关注的第一焦点！这一点对我们推广费用不多的初创品牌、中小品牌来说，尤其重要！这也是许多餐厅将招牌菜作为店名最主要的原因！
总之，有利于推广，但不是必须这样做！
凡事有利弊，到底如何取舍，还要根据具体情况而定！
三、店名招牌菜和非店名招牌菜策略优劣对比
看了前面的内容，大家可能对招牌菜的概念更清楚了！
但是有的人，可能还是犯难，竟然实行店名招牌菜和非店名招牌菜这两种策略都可以成就招牌菜，那我该如何选择呢？
今天我们就比较一下这两种策略的优劣！
我们前面说了，店名招牌菜，就是店名中包含了招牌菜名的这种情况！其门店的命名策略就是：品牌名+招牌菜名！
比如：杨记兴臭鳜鱼，阿五黄河大鲤鱼都是这种情况！
这种店名招牌菜策略的优势有几点：
1. 焦点突出，让人一下就知道这家店的招牌菜是什么！
顾客再也不用问服务员，你们家的招牌菜是什么了！
2. 容易建立门店或品牌与招牌菜的双向联想！
比如，现在许多人特别是北京人，一提起臭鳜鱼就会想起杨记兴，一提起杨记兴就会想到臭鳜鱼！采用店名招牌菜策略的话，建立这种联想相对而言更容易！也更有利于品牌打造！
3. 相对而言，打造招牌菜的时间更短，更高效！
店名里就有招牌菜，不管是线下店门口路过的潜在顾客，还是线上的网民都能一眼看到，光这一点就要节约多少招牌菜的推广费用啊？所以在同等推广力度的情况下，实行店名招牌菜策略，打造招牌菜的时间相对会更短！
4. 招牌菜的专业感更强！
比如同样在北京簋街，同样是卖小龙虾，如果在没有别人的评价作参考，自己也没有体验过的情况下，仔仔小龙虾肯定比胡大饭馆的小龙虾给人的专业感更强！
那店名招牌菜策略的劣势是什么呢？
劣势：店名招牌菜策略，容易让人把你的门店与单品店划等号！
比如，在川渝地区颇受欢迎的九锅一堂酸菜鱼！在九锅一堂成名前，可能对许多没听说过，不了解九锅一堂的顾客来说，以为它就是一家专门吃鱼的餐厅，就像一些鱼火锅一样，店里主要是鱼，没什么其他的菜。如果有其他菜的话，也可能就是一些什么素菜之类的配菜，反正主要就是吃鱼的！甚至脑海里还会浮现出鱼缸、泡菜坛子等景象！其实，九锅一堂除了酸菜鱼，还有许多重庆经典的家常菜，它是一家菜品很丰富的中餐馆！
你看！本来你有很多菜，新顾客却觉得你只有鱼！这对你开拓新顾客，就是一个障碍！
目前，九锅一堂已经从九锅一堂酸菜鱼，改成了九锅一堂重庆菜！当然，酸菜鱼仍然是它的招牌菜！重庆菜显然要比酸菜鱼的范围大很多！
但九锅一堂这样改，并不能说明店名招牌菜的策略就不行，而只是九锅一堂自己所处的环境、发展阶段等不同了！综合考量，可能管理层觉得九锅一堂重庆菜更适合现在的自己罢了！
那，非店名招牌菜策略的优点和缺点又是什么呢?
我们前面说了，非店名招牌菜，就是招牌菜没有出现在店名里的这种情况！
非店名招牌菜策略的优点是什么呢？
其实非店名招牌菜策略的优点，就是在顾客的认知中餐厅的产品更丰富，不会让顾客产生这家店只卖XX菜，菜品不多的联想！
这也正好就是店名招牌菜策略的缺点。
比如，胡大饭馆的招牌菜是麻辣小龙虾！但是不会让人觉得胡大饭馆只有麻辣小龙虾！
在新顾客的认知中，也不会将胡大饭馆直接与小龙虾单品店划等号！避免了可能由此引发的客群变窄的现象！
另外，非店名招牌菜策略给餐厅更换招牌菜留出了回旋余地！
假如，一家餐厅主推某道菜，也就是把这道菜作为未来的招牌菜来打造，后来发现行不通，想改推其他菜作为主推菜，这样的主推变更也不会对餐厅有太大的影响！因为招牌上，店名里反正没有这个菜名嘛！反之，你就要改店名！改店招！这个影响就大了！这也是非店名招牌菜策略的一个优点！
非店名招牌菜策略的劣势又是什么呢？
其实非店名招牌菜策略的劣势，正好是店名招牌菜的优势！
它具体的劣势有哪些呢？
1. 招牌菜不够突出！不能让人一眼就知道你的招牌菜是什么！
比如对新顾客来说，胡大饭馆闻名已久，但可能并不知道它的招牌菜是什么！
2. 建立招牌菜与品牌或与门店之间的双向联想更难！
比如，每天从你店门口路过多次的人，也不一定知道你们家的招牌菜是什么!
3. 如果推广费用有限的情况下，打造招牌菜的时间会更长一些！这对中小型餐饮品牌来讲，这是一个比较大的劣势！
4. 相比之下，招牌菜给人的专业感不够强！
就是我们前面说的，如果没有别人的评价作参考，自己也没体验过的情况下，同样是卖小龙虾，胡大饭馆的小龙虾肯定比仔仔小龙虾的专业感更差！
所以，综上所述，我们可以发现！
不管你的招牌菜有没有出现在招牌上，对推招牌菜来说都互有优劣！
谈不上哪种策略绝对好，哪种策略绝对差！
具体选择哪种策略，要根据企业目前所处的市场位置、规模、实力、具体的竞争环境，以及企业未来的战略方向等等来确定……
碎片化学习就是浪费时间！！！
以上仅是招牌菜爆品打造的引导性认知，
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