友情提示：本文共有 1628 个字，阅读大概需要 4 分钟。
要做出美味的台湾卤肉饭，关键在于选用优质的五花肉，并采用传统的卤汁调料。首先，将五花肉切成小块，然后用酱油、料酒、冰糖、香叶、八角、桂皮等调料进行腌制。接着，用葱、姜、大蒜爆香，加入腌好的五花肉炒至香气四溢。最后，加入适量的水，炖煮至肉酥软入味。在米饭上浇上香喷喷的卤肉，再配上卤蛋、酸菜，一碗色香味俱全的台湾卤肉饭就完成了。卤肉饭的美味在于肉质鲜嫩，汁浓味厚，香味诱人，且与米饭相得益彰。这一道地道的台湾美食定能满足您的味蕾。
【台湾卤肉饭】1、五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用2、选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经...
1台湾卤肉饭
1.五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用
2.选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经放的，本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊
3.肉块和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干净，保证食材不容易变馊
4.焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁
5.焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性
6.油炸葱头
7.炸完的葱头先控油
8.然后必须晾干
9.用油炒好冰糖色
10.见锅中糖色变红时，即可关火
11.倒入备在一旁的料酒，然后将糖色倒入容器中备用
12.锅中放油，倒入挤去水分的香菇丁
13.炒出香味后，再放肉皮丁翻炒
14.最后倒入焯水后的肉丁
15.一定要炒透，炒出水分，炒出油脂
16.炒出肉丁油脂后，倒入生抽
17.倒入炒好的糖色
18.再倒入炸好的红葱头酥
19.补充清水超出肉块1-2厘米
20.调入鸡汁，小火炖制1.5小时
21.再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火
2台湾卤肉饭
1.五花肉入冷水锅中烧开，再微煮一会儿去腥
2.捞出后切成小方丁
3.将蒜姜切片。锅中入油炒香蒜姜
4.加入肉丁翻炒，要将里面的肥肉炒出一些油脂出来，肥肉丁呈现微黄色
5.依后加入八角和其它调味料大火烧开，再转中小火慢炖
6.炖约1小时左右加入剥了壳的鸡蛋接着卤1小时左右
7.最后炖到汤汁变浓稠，肥点的肉丁入口即化的程度
8.将芦笋切段，入开水锅中煮40秒左右捞出
9.米饭盛在碗中，依次加入并摆放好卤肉、切半的鸡蛋、腌脆瓜、黄瓜片和芦笋即可
3台湾卤肉饭
1.准备好材料和调料
2.洋葱洗净切碎。干香菇泡好后，切丝。姜切片（能吃姜的人可切末。），蒜切末
3.五花肉洗净，切大段后焯水，去血沫。焯好的五花肉切成小丁，备用
4.炒锅内倒入适量油，爆香姜片和蒜末后，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，至金黄色
5.这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白
6.然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀
7.加入适量温水，没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后，转小火慢炖（可倒入砂锅中慢炖），此时加入提前煮好水煮蛋，炖制1-2个小时，盐可以在一个小时以后放入
4自制卤肉
1.准备好材料。（我这猪肉是事先焯过水的，嫌麻烦可以省略）
2.电饭煲内铺上3张餐巾纸，用喷壶喷施。
3.把鸡蛋洗净擦干后放入。
4.按下煮饭键，大约6分钟左右即会跳到保温键。（我家电饭煲可以煮饭和煲汤的那种）
5.看，面巾纸都干掉了，鸡蛋熟透了。（放水里煮的话要花好长的时间呢）
6.立刻捞出放冷水里浸泡会，去壳。
7.把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒放入锅内，就加入生抽1勺。
8.老抽1勺。
9.盐少许。
10.白糖1勺。
11.黄豆酱1勺。
12.豆豉1勺。
13.烤肉酱1勺。（没有可不放）
14.撒点白胡椒粉。
15.倒入中指高度的水，把猪肉放入。（猪肉带点肥的好吃，水量根据自己要卤的量加，记得要没过要卤的食材）
16.等锅内水开后把鸡蛋放入，小火慢炖半小时。（泡在料汁里过夜，更加入味）
17.制作好了，简单又美味呢，卤肉很入味呢。
18.又摆了几个造型。
19.大块喷香的卤肉。
20.在炖好后，我放了两根玉米进去，待玉米熟透即可吃了，不要放卤汁里浸泡太久。
21.喜欢吃的话，赶紧试试吧！
本文如果对你有帮助，请点赞收藏《台湾卤肉饭大揭秘：如何做出美味的口感与香气？》，同时在此感谢原作者。
