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醋，是日常烹饪菜肴必不可少的调味料之一，中国的各大菜系中，有很多知名菜式都需要添加醋进行增鲜调味，醋在中国有着悠久历史，据文献记载，我国酿醋的经验就达到3000年以上，而且因为中国的地大物博，南北文化、地理环境、原材料不同，还调制出风味不一的醋品。
每当我们买醋时，能看见关于醋的品种繁多，有凉拌醋、苹果醋、米醋、香醋、陈醋、白醋、饺子醋等，各个品种都能挑得眼花缭乱，近些年来，醋还从单纯的调味品，慢慢演变出饮料型、保健型、烹调佐料型等具有多功能的醋类，但无论醋如何发展，烹饪菜肴的醋品种，始终还是4大类：米醋、陈醋、香醋、白醋。
醋分四大类，做菜放错等于毁菜！牢记4句口诀，不再出错菜更香，香醋、白醋、米醋、陈醋，这4大醋品种，分别都有适合烹饪的菜式，并不能乱放，放错醋调味，会让菜式的味道怪异难吃，要了解这4大醋品种适合用在哪些菜式上，读懂以下4句口诀就够了：
“香醋香浓做凉拌，白醋淡酸提香佳，米醋用途最广泛，陈醋最酸宜重口。”
本期小鹿为大家科普上述提到的4类醋品种相关特征以及菜式使用范围，简单明了，让大家快速掌握对醋品种的使用方法，减少烹饪菜肴时的弯路：
【香醋：香醋味浓做凉拌】
香醋的特点是蕴含有独特醋香，香气较为浓郁，但口味却偏向甜感，所带来的醋味却不会太过浓郁，适用制作凉拌菜时，搭配白醋或米醋调汁使用，增加香气，或在品尝虾蟹等海产时，香醋还能作为增香提鲜，效果明显，但切记香醋不要加热使用，会使香醋所蕴含的独特醋香减低。
【白醋：白醋淡酸提香佳】
白醋的特点是酸味单薄，醋味较大，制作工艺是运用蒸馏过的酒发酵而制成，色泽无色半透明状，常用于制作各式凉拌菜、部分汤品及中西餐等需要提鲜却不能影响原来味道的菜式中，比如制作酸辣土豆丝，添加白醋调味的提鲜效果上佳，而在炖羊汤或骨头汤时，添加少许白醋，能让食材的营养加快释放，让汤更鲜，还能使人体对汤的营养更好吸收，白醋淡酸提香佳也因此而来。
【米醋：米醋用途最广泛】
米醋的特点是味道偏甜酸，比陈醋淡太多了，而且因为米醋是采用大米酿造，醋体色泽透明淡红，让菜式不会上色，常用于制作日常热菜、凉菜当中，比如糖醋类菜、凉拌菜、泡菜类等需要有点酸中带甜味感的菜式，很多菜肴都适用，用途广泛。
【陈醋：陈醋最酸宜重口】
陈醋的特点是醋体色泽深在则沉重，酸涩味突出，使用范围狭窄，多用于味道和颜色较重的菜肴中，而且只适合用于调配酱汁，让菜式适当调味提色，陈醋不能过量使用，不然会让菜式上的醋色很深，而且还会覆盖菜肴味道，适合制作的菜式有西湖醋鱼、红烧类菜、酸辣汤等，而且陈醋的解腻效果好，还会用于品尝水饺时，作为调制蘸料蘸着吃，会越吃越香。
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