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会吃的人厉害，殊不知会做菜的人才更厉害！相信大家在吃着美食的同时，多多少少也看到过家里的长辈做菜，他们做菜的时候还会念叨着一些“口诀”，比如鱼不蒜、养不姜、牛不韭这句，具体指什么含义呢？葱姜蒜等不是能调味还有助杀菌的吗？为什么做这些菜时不能放？放了会怎么样？做菜也有大讲究，此文我们就一起来了解一下。
鱼不蒜，是说做鱼时不要放大蒜，像炖鱼汤、清蒸鱼，追求的口感是鲜，鱼肉中的蛋白质在加热时分解了有鲜味的氨基酸，若是烹饪时放入了大蒜，味道会变奇怪，反而适得其反，一般在做鱼时，可以放姜丝葱丝，但不建议放蒜。
羊肉和生姜都是偏热性的食物，只吃其中一种，吃多了都很容易上火，何况是两者都有呢？对于本身就是热性体质和经常容易上火的人来说，做羊肉时放生姜，无异于是在火上浇油，吃了容易引起排便不畅的不适。
而牛不韭，显然就是牛肉和韭菜了，这两种食物都有比较强烈的味道，韭菜味道更是刺鼻，从口感上来说，这两种也不适合组成搭档，从健康角度上来说，若是吃了，也比较容易引起上火。
不过对于这些说法，也不能一概而论，现在食物的种类多种多样，烹饪方式也有很多，有时候添加了或也无伤大雅。比如在做一下腥味较大或冻鱼的时候，往往需要适当放点大蒜，大蒜经过油煸之后会产生浓郁的香味，能起到去腥的作用。日常做羊肉，通常会使用葱姜蒜来去膻味，并没有特殊的避讳，手抓羊肉、葱爆羊肉适当放姜也未尝不可，不过大葱好洋葱去腥膻更好。
由此可见，鱼不蒜，羊不姜，牛不韭的说法，还是有一定的道理的，但也不能一刀切，有时也要根据具体情况而定，不要太刻意或拘泥于这句话。每道菜有不同的做法，每个人的看法也不同，何况个人口味还有很大差异，怎么做好吃又不会给身体带来损伤即可。
鱼肉是老少皆宜的，每周适当吃两次，有助于大脑的健康，其中的不饱和脂肪酸也能增加血管的弹性，但是若是经常吃烧烤的油炸的或腌制的鱼的话，那就对健康不利了，或会产生不好的物质，吃鱼还是尽量以水煮、蒸着吃为宜。
吃点羊肉，是能够驱散寒气，保持身体温暖的，对于寒性体质、经常肢体发凉的人来说可适当进食，但对于热性体质，经常生气上火的人来说，或就是“发物”了，尽量不吃少吃为好。
总的来说，这句话有些道理，但现在和以前相比，很多东西也都在发生改变，很多人做什么菜都习惯放点葱姜蒜，且吃了也没对健康有影响，也有的人难以接受其味道，自然也就不会放了，适合自己就好。
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