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2个原则，1句口诀，掌握炒菜调味的秘密不再是难事.大家好，我是美食翻译家。
经常看美食翻译家文章的小伙伴们一定知道，美食翻译家喜欢研究厨房里的调味料。原因很简单，调味料是对食材本身味道的补充和激发，如果能巧妙而精准的使用调味料，就会弥补食材本身味道中的缺陷，做出的菜肴就会带给食客完美的口感体验。
前面的文章中，美食翻译家介绍了一些厨房中常用到的调味料和不同的使用情况，感兴趣的小伙伴可以翻看前期的文章。今天，我想和各位小伙伴们接着聊一聊调味料，但主题是：调味料下放的顺序。
在做菜的过程中，由于很多人不了解每个调味料的特性，认为只要全部放进锅里就可以了，结果炒出的菜不但没有香味，反而破坏了食材原有的味道。其实，调味料入菜是有顺序的，掌握其中的原则，你就会发现原来炒菜调味并不难。
一，烹饪的顺序
原则一：先爆香，再食材，后调味
无论是炒菜还是煲汤，调味都是最后一个环节。锅热后先将葱姜蒜一类的调味佐料加热后爆出香味，再把切好的菜或肉下锅，炒软或半熟后，最后加入调味料。采用这个步骤，是为了先将食材本身的味道激发出来，作为基本味道，再借助调味料去补充和完善。
但有个特例，味噌汤需要先将味噌调开煮，再放入豆腐、鱼肉等食材，这样做的目的是保持食材不会煮太老。
原则二：先重咸，后调味
家常菜中常见的重咸类调味料有酱油和盐。重咸类调味料是替食材“定调子”，决定菜肴基本味道。举个例子：京酱肉丝这道菜，一入口要先能尝到酱的咸香味，然后再是肉丝的香味。
最后环节的调味料是用来增添风味，例如糖，醋，胡椒粉，麻油以及辣油等。除了糖之外，其它调味料可以等到出锅盛盘前再加。
二，调味料的顺序口诀
正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精
第1位：糖
先放糖的原因是，相对于其它调味料，糖不容易进入食材内部。如果后放，效果就会大打折扣。另外糖可以给菜品上色，而上色也需要一定的时间。
第2位：料酒
加入料酒的最佳时机是锅内温度最高的时候，这时可以借助酒精挥发的作用去除肉类食材的腥味和异味
第3位：盐
盐比糖更容易渗透到食物里，必须在糖之后再下锅，否则糖的味道就不容易进到食物里。
对于蔬菜类食材，放盐，会让蔬菜熟得更快；对于肉类食材，盐会加速蛋白质凝固，因此最好煮至八分熟再加盐，会让肉更加软嫩。
第4位：醋、酱油
醋的挥发性高，太早加入料理中会让酸味蒸发；而酱油随料理煮太久也会让本身风味尽失，只剩下咸味。因此酱油跟醋建议在料理快要起锅前再入菜调味。
第5位：味噌
味噌通常最后添加，也可以熄火后利用余温来溶解，更能保留其独有的风味。
其他调味料：味淋
烹制鱼类食材先加入味淋，会使蛋白质凝固，让鱼肉保持完整。烹制肉类和蔬菜类时，最后才加入。否则会因味淋而无法让其他调味料入味。
三，举例说明
1，回锅肉
调味料：
豆瓣酱，豆豉，糖，酱油，香油，（其中豆瓣酱，豆豉和酱油属于重咸类调味料）
放调味料的顺序：
把肉过油捞起先爆香放入豆瓣酱，豆豉和酱油稍翻炒（先放，定调子）接着加糖把肉片回锅翻炒，最后加香油2，奶白鲫鱼汤
再举一个炖汤类的食谱来说明
调味料：
葱姜蒜，盐，香菜，葱花
下料顺序：
锅内下油，油热后，下入姜蒜爆香；下入鲫鱼转小火反正面煎制，待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟加盐、香菜、葱花出锅即可（调味环节在最后）
看到这里，小伙伴们想必已经了解了调味料下放的顺序，也明白了其中的原理。写了这么多文章，其实美食翻译家有一个小小的愿望：就是通过我的文章，能够帮助我的粉丝和其他小伙伴们，今后不需要再去刻意的记住某个特定的食谱，只需回想一下脑海中的原理性的知识，就能做出一盘美味可口的属于自己独特风格的菜肴。
好了，今天美食翻译家介绍了厨房烹饪以及调味料的下放顺序，希望小伙伴们能够喜欢这篇文章，并且转发分享和关注我，谢谢大家！
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