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花椰菜，即是我们平常所说的菜花，是在很多家庭中，都非常受欢迎的一种蔬菜。除了丰富的蛋白质以外，菜花中最为人所重视的就是其中含有的大量的维生素B和维生素C，因此菜花对人体来说有非常大的益处。菜花最重要的功效就是能够消除水肿、清理血管，而且它对于防癌抗癌也有很大的作用，还能增强人类的抵抗力。
不过菜花虽然营养价值非常高，但是想要做出一盘好的菜花，也并不是一件容易的事。菜花中最珍贵的物质都是非常容易溶解于水中的，并且持续在高温下会因热而分解并逐渐流失，所以在用菜花做饭时，最重要的就是不能用水煮着吃，也不能让菜花长时间受高温影响。
所以在生活中，很多人做菜花时，都会选择炒着吃。但是，问题又来了，很多菜在入锅前都有焯水这一道工序，那么易受水影响的菜花需不需要焯水呢？
事实上，一般的专家和厨师都认为，菜花在炒之前，最好要先进行短时间的焯水。
厨师说，在准备做菜花的时候，首先要将菜花现在盐水中浸泡一段时间，这是因为在菜花中，可能会含有不少的小虫子，如果这些进入饭中，不仅菜花味道不好，还会影响人的身体健康。而在盐水泡，可以逼出菜中的小虫子，使菜花更安全。
在用盐水浸泡以后，就要首先进行焯水的工作。将菜花放入倒好了热水的锅中，不过菜花焯水的时间不能很长，否则会使其中的营养物质流失、并失去脆感。大概一分钟左右即可将菜花捞出，捞出后要赶紧现将其放出冷水中处理一下，等菜花降了温以后在放入锅中炒。
之所以会有这道工序，是因为菜花在炒的时候，是处于高温下的，如果炒的时间很长，就会使菜花失去原本的营养，还会使菜花变软。为了避免其炒不熟这种情况的发生，可以先用热水焯一下，使之处于半熟的状态。而焯水时间不能过长，并且需要尽快放入冷水中，这也是为了防止菜花长时间受高温，失去营养的同时，还会让菜花没有了应该有的香脆，而变得绵软。
所以，在做菜花前，这一步千万不能少，一定要焯水过后再入锅烹炒。
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