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大家好，我是今天主人公何师傅，来自湖北，很荣幸今天在这里给大家分享一下我这几十年的做菜心得，因为读书少，有写的不好的地方请多多谅解，希望大家看完能学到真正的本领。
我家兄弟多，又因为小时候家里穷，17岁就跟着村里的一位叔叔做菜，这位叔叔做菜的手法很不错，而且还是自家的亲戚，所以很多独门绝技都愿意教给我了（在这里我真心的感谢他带我入这一行），跟着他学习了8年，自己也25岁了，为了自己长远的发展，我就选择离开家乡，就来到武汉一酒店进行打工，来这里主要是学习别人的长处，开开眼界，让自己更值钱。
当时机遇也好，在酒店打工多年的大厨由于要照顾自己孩子，就辞职回家乡了，但是他和老板关系很好，也比较看好我，就把他多年的做菜独特见解教给我，有了两位大师的帮助，我的提升很快，一下子就做到了酒店最高的位置（有时候机遇很重要）。自己干了这么多年，酒店也待久了，就回家自己开了饭店，今天我就为大家讲解5种做菜的独门做菜技巧，肯定对大家的厨艺有所提高。
1. 很多人在家炒肉片的时候，肉会吃着非常柴，为了让肉片吃着很嫩，肉必须用淀粉拌匀，而且不给盐搅拌，可加点酱油、啤酒拌匀，然后大火下锅，在下锅的那一瞬间，加几滴高度白酒，这样肉会非常嫩，还没有一点腥味，而且肉片都不粘连，十分鲜美。
2. 还有很多人杀鱼时，不小心会把鱼胆给弄破了，大部分人会用水洗，但是鱼肉还是苦，而且破了的鱼胆是有毒的，不能食用，最正确的办法就是在胆汁周围洒上适量白酒、发酵粉（小苏打也可以），最后进行冷水冲洗，这样完全没有苦味，还没有任何毒性了。
3.很多人在煮猪肉时，煮很久都不烂，最后迫不得已用高压锅进行煮，其实我们可以在煮的时候加一点山楂或者白萝卜，这样肉会烂的非常快。如果是牛肉，可以前一天把牛肉上面涂抹一点芥末，第二天洗净后加几点白醋，然后在煮牛肉的水中，放入几片茶叶，这样牛肉吃起来既香，而且非常易烂。
4.和肉馅大部分人都知道要顺时针搅拌，其实除了这，我们必须在搅拌时，一次把食盐量放好，不可中途乱加，而且搅拌好的肉馅，最后要加点食用油，这样可以把肉馅的水分锁住，保持原滋原味，如果您要搅拌素菜，一定要把肉馅放置一小时在放入素菜，这样两者都互不干扰，味道也很好。
5.生活中要学会利用啤酒，在烧制排骨、鸡、鸭、鱼的时候，可以先把食材放入到啤酒中浸泡一刻钟左右，然后进行蒸、煮、烧，这样可以让食材的腥味异味大量减少，而且菜肴做好后，吃起来非常嫩滑爽口，而且还不肥腻，一定要学会使用啤酒。
今天说的有点多，还有好多技巧还没有说，下期节目再给大家讲解，感谢大家对胡师傅的支持，也希望大家的厨艺更胜一层楼。
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