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服务员被吼哭了……
这是我下班刚踏进宿舍门口，听到同事说的第一句话。
我说咋回事啊！
谁被谁吼哭了，同事接着说，就是楼面上个月刚来的服务员，脸蛋圆圆的、嘴巴细细的，长得挺可爱那个。
今天有一桌客人，点了一份烧鹅，客人也提醒了要 下庄， 可能是小姑娘听不懂，还是没听清楚。
下单时只写了烧鹅一份， 没有注明要下庄。
结果上菜后客人傻眼了，我都说了要下庄，怎么给我来上庄呢？
小姑娘连忙说：对不起，可能是我搞错了，给你换一份吧。
于是拿回厨房的 油鸡档（负责烧鸡、烧鸭、烧鹅的部门），跟档口的负责人说明情况，谁知却被大声地吼了一顿！
说这么忙了还添乱
以后搞清楚再下单
再搞错你自己买单啊！
楼面经理听到后走了过，大概问了一下缘由后，又将小姑娘训了一顿。
这要换成谁都会委屈、流泪，
更何况是一个小姑娘。
顾客就是上帝：搞错了要求换菜，理解
厨师脾气暴躁： 由于处于高温下作业，加上高强度工作量，吼几句发泄，理解
领班训话： 很不理解
难道服务员就这卑微
拿最低的工资
干最累的活
受最大的委屈、辱骂。
话说回来
一份烧鹅要上庄，究竟是什么意思呢？所谓的 上庄、下庄 是广东人对烧鸭、烧鹅的一种区别说法。
一例烧鹅58元/份，分量是整只鹅的四分之一，下庄就是大腿的部位，上庄则是翅膀的部位。
通俗点讲， 就是问你要翅膀上面、还是要大腿下面。
“腿” 粤语中称之为“ 肶”，鸡肶、鸭肶、鹅肶等，千万别误以为是指鸡屁股，要不然容易闹出笑话。
喜欢吃上庄的人
主要是看中大腿肉多，但是又接近屁股部位，所以有些皮比较油腻；
而上庄虽然骨头多，
但是会越嚼越香，
因为这部位是鹅的翅膀后胸为主。
据分析
“鹅”有三个部位最好吃
01.最美味的 ——烧鹅食囊
也就是鹅颈以下，鹅胸上的那个装食物的囊袋，这个部位肉质嫩滑，其中带有一点点碎骨，非常爽脆。
烧制之时，所有的配料、酱汁都汇聚在这里，味道充分渗入，属于精华部分。
02.难忘的皮香烧鹅——鹅背
这个部位脂肪不厚
不油、不腻
皮香、肉滑。
03.咀嚼一流——卤水鹅掌
这个部位胶质丰膄
而柔韧
味道鲜美
最适合下酒、咀嚼。
到饭店吃饭点烧鹅时，这些部位要先下筷子，服务员都夸你懂吃。
表哥
有话说
做烧鹅的品种：有马冈鹅、黄鬃鹅、籽鹅等，但是这些鹅肉质纤维比较韧实，骨较硬和皮较粗。
做烧鹅一定要肉厚、骨软、脂肪多的。尤其是皮下脂肪要丰满，最佳的品种当属“黑鬃鹅”。
挑选“黑鬃鹅”技巧，一观、二看、三捏
一观： 为了避免鹅身有太多的毛钉（细毛），拣选时，首先要观察鹅肉瘤，旁边有没有绒毛，有的话，说明该鹅正在换羽毛。
二看： 看胫骨，最好不要拣胫骨太粗的鹅，一是这样的鹅比较老，二是这样的鹅肉比较韧。
三捏： 捏喉，如果用手指捏喉，能合拢的鹅为嫩，反之则为老鹅。
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