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这是因为人们自然而然的将某种饮食文化与某个地方联系在一起，产生和维持认同是依靠对当地传统的饮食习俗和味道的保存。鉴于此学者们也将饮食文化与跨国移民这一特殊群体的怀旧情感和对故乡的认同联系在一起。移民们通过体验故乡特色饮食文化来驱除身在异乡为异客的孤单与寂寞感以及排解对故乡的思念
此外还结合当地资源创造出了既有故乡特色又有当地特色的饮食文化[34]，以此克服记忆与现实生活之间的割裂[35]。这些跨国移民所创造的饮食，也被叫做怀旧美食，它再现了移民记忆中的故乡饮食文化国外相关研究也从饮食文化的原真性的角度来探讨饮食文化的地方认同特征
研究了德国移民的食品消费，对路边连锁便利店替代当地食品商店的现象进行了深入分析，发现饮食的原真性对维持移民的认同有着重要作用［38］。饮食文化原真性的实现也被视为一类社会建构现象，不同的饮食文化在建构的过程中，相互融合［33］。实际上，饮食文化的原真性不仅体现了地方文化的特征
更表明了饮食文化的地方性。而跨文化与跨地方经营的餐厅为迎合顾客的口味，需要放弃一定的原真性，这会引发地方性的消解，随之而来的就是地方认同危机［39］。在阿根廷餐厅中，服务员需要学习西班牙语来更好的提供服务，这会对饮食文化传播起到好的作用！
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