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中国白酒起源有一种说法是始于元代。明代李时珍在《本草纲目)中记载：“烧酒非古法也，自元始创之。”
元朝（1271年—1368年），由蒙古族建立，是中国历史上首次由少数民族建立的大一统王朝。少数民族都好饮酒，因此元代尚饮的风气，推动了酒业的发展，全国各地的名酒佳酿和酒类的品种比前代要丰富一些。当时，出现了粮食制作的烧酒、葡萄酒、黄酒、马奶酒、果酒、小黄米酒、阿刺吉酒、速儿麻酒及各种配制酒等。
安得酒船三万斛，棹歌长久白鸥群。这句诗直切的展现出了元代人的尚饮之风。元代饮酒群体庞大，上至宫廷贵族、文人士大夫，下到平民百姓、贩夫走卒都喜饮酒。这种风气的形成，与元代酒业的发展有着密切的关系。
但由于元代社会民族关系和阶级关系的复杂性，不同社会阶层的饮用酒风俗不尽相同，宫廷酒“奢”；文人士大夫酒“雅”；民间酒“朴”；寺观酒“逸”，由此呈现出元代社会文化的多元性和兼容性。
一 宫廷饮用酒之奢
元人尚饮风习之炽烈，首推宫廷最盛。蒙元皇帝如太宗、定宗、世祖、成宗、武宗、仁宗、顺帝等人多嗜酒成癖；元宫廷的宴飨、祭祀、庆典、赐酺、赏赍，用酒无算；饮酒礼仪隆重繁缛，名目冗多；饮酒器皿也是精致贵重，独具匠心；更兼宫中名酒荟萃，活色生香，蔚为大观。曾有一首诗这样写到：“黄金酒海赢千石，龙杓梯声给大筵。殿上千官多取醉，君臣胥乐太平年。”
二、文人士大夫饮用酒之雅
琴棋书画诗酒花，是中国封建时代文人士大夫修身养性，处世立命的必备功课，他们或入世或归隐，或得意或失意，都离不开酒。画船载酒，诗酒清谈，对酒当歌，把酒看花，甚或月下独酌，借酒浇愁，更少不了酒，少了酒，就少了文人士大夫阶层的精气神韵，元代的文人士大夫亦概莫能外。
于是时令佳节约三、五知己聚会宴饮，成为元代文人士大夫阶层较为时尚的一种休闲方式，如花朝、社日、清明、初夏、端午、三伏、七夕、秋社、中秋、冬至皆有聚饮。
三 民间饮用酒之朴
“旧酒投，新醅泼，老瓦盆边笑呵呵。”
元代民间酿酒、饮酒、用酒之风相当盛行，大到婚丧嫁娶，小到一日三餐，迎来送往，酒成为人们居家饮食不可或缺的生活消费品。田家种秫酿酒，渔家携鱼换酒，娼家坐肆侑酒，商家入市贩酒，酒家当垆卖酒，一幅幅充满酒香的市井风情，质朴温厚的田园色彩，展现的是元代民间酒业的发展和繁盛。
当时很多家庭都能掌握简单的酿酒技术，家庭自酿的小生产模式在民间是普遍存在的，产品主要用来满足自家消费，也可馈赠亲友，少数人家还拿到市场出售，以补贴家用。
四 寺观饮用酒之逸
“轻轻梅花春风面，却似道人微醉时。只恐花飞失君意，更酌叵罗歌小词。”
蒙元政府实行宗教宽容政策，佛、道、伊斯兰、也里可温等各种宗教自由发展，庞大的僧侣群体和强大的寺院经济体系也由此相应构成。酒业是寺院经济的支柱产业之一，许多寺观拥有糟房或酒坊，而且规模相当大，进行酒的生产和销售。如真定奉恩寺经修缮后，在原有基础上又“建居屋八十间，浴室二区，酒肆一区，岁收其租，日取其直。”[89]大护国仁王寺的寺产更为庞大，水地、陆地、山林、河泊、矿冶……无计其数，其中大都等处的酒馆就达一百四十一家，隶江淮等处提举司提领所还有酒馆一百四十家。
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