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做菜不亚于搞一场化学实验！
一个正统专业出身的厨师得学习各种花里胡哨的课程，比如烹饪物理、化学、英语……
而直接从后厨通过累积经验达到厨神级别的大神也精通各种调味变化。
但甭管味道是怎么来的，好吃就是王道。
前提是至少要知道调味的几个基本原理。
关于这一点，著名“人民美食艺术家”食堂大妈就勇敢的站在了它的反面。
大妈们还是很有创造力的！
没吃过食堂大妈的黑暗料理，都不好意说正经上过大学。
一道世纪名菜——回锅肉炒西瓜就这么诞生了。
回锅肉是著名川菜之一，咸鲜微辣，非常下饭。
而西瓜味甜性寒，糖分“飞”高。
硬凑在一起就很尴尬，不亚于一场包办婚姻。
不会码字的厨师不是好编辑。
今天我就用写文章的方法来剖析一下调味的几种思路。
想要憋出一篇好文章，你得先考虑清楚你要表达什么情绪。
愤怒？哀愁？温情？
你得让人看到以后跟你一起痛恨坏蛋，一起倍觉凄惨，一起产生共鸣。
调味也是一样的，这道菜是香辣下饭，还是清凉爽口，或者咸甜开胃？
一开始你就要计划好用什么调料才能达到这个效果，就好比写文章所用的素材。
打算来段感人的，你却竟拣段子用，忽然又觉得不妥，插入一个抗洪救灾的例子。
看这篇文章的人表情势必就像吃了一盘热腾腾的回锅肉炒西瓜。
所以，考虑清楚做什么样的菜，才能合理使用什么样的调料，调出什么样的味道。
这是第一点。
想清楚你要表达的情绪之后，你得考虑看你文章的人都是哪些人。
你的读者都是大爷大妈，你偏偏写怎么才能成为gai头最靓的崽，这合适吗？
我二姐每逢做菜，必各种重口味。
但问题来了，就她和我爸妈三个人，爸妈口淡，吃得闹心，就差丢筷子走人。
这是第二点，吃菜的人是什么口味，做菜的人要知道。
情绪到位了，对象也分析清楚了，这下就要考虑时机了。
比如，举国都在抗击疫情，最是需要正能量的时候，你作一些鼓舞士气镇定人心的文章肯定是符合当下主旋律的。
好比夏天马上到了，大家都想吃一点清淡的。
你就可以适当减少一些油腻，用一些简单的盐、味精、糖、酱油等基础性调料。
这是第三点，根据时间或者地域调味，适合的才是最好的。
当中心思想、读者受众、社会风向都没毛病了，剩下的就是用什么语言风格，修辞方式了。
比如，让你描写春天，你会想到什么？
希望、绿色、阳光、春泥，生机。
因为是描写春天，故而我们使用这些词汇。
轮到做菜呢？
为什么白灼虾没什么味道，但大家还都愿意吃。清蒸鲈鱼只放了蒸鱼豉油，大家还依然吃的香甜。
原因就是它们本身已经是新鲜的原材料，使用重油重料就反而失去了食材最本真的味道。
再看看羊肉、内脏类食材的调味方法，葱姜蒜料酒等样样不能少。
孜然羊肉好吃，孜然鲈鱼能好吃吗。
所以第四点，要根据食材的特性调味！
这就是辣哥今天分享的四个基本调味原理。
一篇好文章可以让人醍醐灌顶，瞬间清醒。
一道好菜也可以让人口舌生津，饱腹暖心。
作得锦绣文章，也烹得可口美味，这也是我一生的追求。
同时希望能帮到各位爱好美食烹饪的哥哥姐姐兄弟姐妹。
食堂大妈就算了吧，一个不会做黑暗料理的食堂大妈还会可爱吗？
显然不会！
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