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文丨食小斯
【买猪蹄的时候，记住这3句顺口溜，挑到的猪蹄肥瘦适中，品质新鲜】不管是逛小吃街还是去餐馆，总能遇到一些“色泽诱人”的酱货躺在橱窗里，而在各类酱货中，最馋人的，要数猪蹄了。
猪蹄的口感很好，营养价值也很高，再加上富含大量的胶原蛋白，酱香、红烧、煲汤，无论哪一种吃法，都特别受大众欢迎。可是现成的猪蹄太贵了，半只就好几十块，想解馋，少说也得一百来块，还不如买几只生的，回家自己炖，一次能吃个够。
可等到自己炖的时候，问题又来了，要么全是大膘子，肥的下不去嘴；要么卖相还不错，但闻上去却“臭烘烘”的，让人一点食欲都没有。其实这些情况都是猪蹄本身的问题，因为美食最终呈现出来的好与坏，跟食材有着很大的关系，猪蹄买的好，做出来自然很棒，相反，买错了猪蹄，自己都懒得吃。如何才能买到好猪蹄呢？记住这3句顺口溜，挑到的猪蹄肥瘦适中，品质新鲜，怎么做都好吃。
一、肉硬皮发黏，一定不新鲜
我们买上水果蔬菜的时候，习惯性的会用手摸，毕竟光用眼睛看，是无法全面的判断东西好坏呢？买猪蹄也是一样，买的时候，一定要用手去触摸，如果肉质比较硬，且外皮发黏，就不要买了，一定是不新鲜的。
为什么这么说呢？
虽然很多朋友喜欢吃猪蹄，但其实相对猪肉而言，买的还是比较少的，一是因为比较贵，二是因为处理不好。所以很多时候，肉店的猪蹄是有库存的，且根本无法预估什么时候能卖完，所以他们通常会使用冷冻的方式储存。而我们也知道，冷冻的东西，欠缺新鲜度，商家自然也明白这个道理，所以白天售卖的时候，他们会放在冷藏中，这样猪蹄的皮融化后，外观看起来跟新鲜的是没什么区别的。但摸上去就能有所察觉，因为肉皮经过三番五次的冷冻、融化后，会变质，导致肉皮黏糊糊的，而肉则还是处在冰冻的状态下，质感比较硬，所以肉硬皮发黏的猪蹄，一定不新鲜，千万不要买。
二、个头大白粗，不会是好猪
我们总有一个消费误区，就是买东西的时候，总觉得个头大的要更好一些，看着又大又白的猪蹄，从心里就喜欢的不得了，免不了要一次多买几个。但其实，这种个头大白粗的猪蹄，不会是好猪，买的时候，一定要慎重。
现在一头猪崽子，从饲养到售卖的整个过程，通常只需要三个月的时间，这样成批培育出来的猪，大小体、重是基本相同。而猪蹄又大又白，证明这只猪的体型是比较大的，三个月的生长期，如此大的体型，要么是用了大量的生长激素，要么则是专门对猪蹄进行了处理，因此不建议购买。
三、蹄瓣大张开，一定不能买
正常宰杀的猪，蹄瓣是紧实的闭在一起，倘若发现猪蹄的蹄瓣张得很开，则极有可能是为了延长保质期以及保证新鲜度，经过了特殊“药水”的浸泡，在浸泡的过程中，猪蹄因吸水膨胀，蹄瓣会被胀开，遇到这样的猪蹄，千万不能买。
记住这3句顺口溜，买猪蹄的时候，一定能挑到肥瘦适中，品质新鲜的猪蹄。另外，买猪蹄的时候尽量买猪前蹄，前蹄“小而精”，蹄中筋相对多一些，比后蹄的口感更好。
结语：
我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。
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