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中国酒文化漫谈（下）
作者：读裁者黄远辉，专注人文历史，质量标准，知识产权
推荐阅读书单：《诗经》《千年酒文化》《道家与酒文化》《醉酒的植物学家》《酒：一部文化史》。
接中篇，上篇、中篇请关注回看……
关于中国酒的种类，我这里仅介绍三种，其他的大家参阅我推荐的阅读书单。女儿红属于黄酒的一种，采用糯米发酵酿制，有酸、甜、苦、辛、鲜、涩共同构成的品味。女儿红是姑娘出嫁的时候，将陈年老酒拿出来招待贵宾。这样的酒，只有等姑娘出嫁的时候才打开来喝，所以称为女儿红，也就是说至少需要等上18年的陈酿才能称之为女儿红。花雕酒与女儿红不一样（很多人经常会混淆这两种酒），姑娘在未成年就夭折，这个时候把酒开了，酒被称之为花雕。花雕酒与女儿红年份长短不一，后来直接就按年份来定义两种酒的区别。
汾酒是中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”，有着4000年左右的悠久历史。南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名，被誉为最早的国酒，当之无愧的国之瑰宝。
茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为当代“国酒”，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型酒的典型代表。茅台酒作为世界三大名酒和中国三大名酒“茅五剑”（分别指茅台系列、五粮液系列、剑南春系列）之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。
据传远古大禹时代，赤水河的土著居民濮人已善酿酒。汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，留下“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这是茅台酒走出深山的开始，此后一直作为朝廷贡品享誉全国。
1949年前，茅台酒仅有三家酒坊，即“华茅”“王茅”“赖茅”。1951年，政府通过赎买、没收、接管等方式将华茅、王茅、赖茅三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策，国营茅台酒厂正式成立。
我们都知道，饮酒需适量，道家的饮酒观就很值得我们学习。张道陵在蜀中创立五斗米道，设二十四治，治首即称“祭酒”。我们前面说了，祭酒原为飨宴时酹酒祭神的长者，乃德高望重者才能担任，五斗米道沿用此名，说明早期道士所行宗教职能与原来的祭酒有相通之处。
道门主张：“神仙不禁酒，以能行气壮神，然不过饮也。” 现代医学研究成果表明，道教对酒的态度是科学的。少量饮酒可延缓动脉硬化，预防部分心脏病。大量饮酒损肝，会使心血管疾病大大增加。
相传孔子周游列国时遇老子，老子备下酒席，两人边饮酒边聊“无为而无不为”的道家哲学。结果，孔子一醉三日方醒，老子于是告戒他：“饮酒要量力而行，做到不沉、不淫、不湎、不酗，微醺可矣，如此方得饮酒真趣”。
《本草纲目》引邵尧夫诗云：“美酒饮教微醉后。此得饮酒之妙，所谓醉中趣、壶中天者也。若夫况湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉？此大禹所以疏仪锹，周公所以著酒谐，为世范戒也。”我在《人生的修行之半满人生》曾引用明末清初李密庵写过一首《半半歌》（请大家关注回看），提到：“……饮酒半酣正好；花开半时偏妍……”现代科学已证实，古人的这些认识和说法是正确的，一个人长期过量饮酒，寿命便会缩短十至十二年。
最后，我们来说一个喝酒经济学的分析案例。人与人之间如何建立信任？薛兆丰老师在《薛兆丰的经济学课》举了一个很有趣的例子，就是喝酒自残，这与经济学的“沉没成本”概念有关。比如谈恋爱的人，如果在身体上纹上对方的名字，将来再和其他人谈恋爱，是不容易交代的，这就是沉没成本。一对恋人如果真的这么做，他们之间的信任就能够迅速增加。我们在黑帮片中经常见到的，加入黑社会的那些人，会在身上纹上社团的标志，道理是一样的，都是付出沉没成本以获取信任。
我们跟陌生人打交道，迅速拉近距离的办法，常见的还有喝酒，喝很多酒。喝很多酒是一种伤身的做法，是一种自残的行为。越是愿意自残的人，他越是比较信得过。所以中国人才有所谓“感情深一口闷”之类豪举。当一个人没有其他办法取信于陌生人的时候，就会通过大量喝酒来发出这样的信号：为了和你交往、获得你的信任，连喝酒自残这样的沉没成本我都愿意付出，我是值得你交往和信任的。当然，我们希望我们生活的这个社会信任机制越来越健全，人与人之间完全可以通过其他的方式来建立信任，而不是通过喝酒自残（生活当中喝酒死的案例可真不少）来获取信任，比如可以通过重复交易、第三方认证、担保、延保等方法来建立信任。此外，信任的建立确实也需要一点时间，仅凭喝一次酒就想建立牢固关系，那是痴人说梦，逗你玩的。
中国酒文化的那点事我们就说到这里，不管怎样，愿大家诗酒趁年华，“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。”“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。”“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”
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