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古代人从什么时候开始酿酒、饮酒？饮酒习俗与酒文化有哪些关联
“酒”在国人心目中的地位绝不亚于可以果腹的粮食，大多数人一日三餐几乎都要与酒为伴。他们的宗旨是可以不吃饭但绝不能不喝酒，众多“酒鬼”都将“酒是粮食精，越喝越年轻”作为信念，以至于从古至今因酒误事者比比皆是。
西汉史学家司马迁曾在《史记》中写道：“酒极则乱，乐极则悲”；民间俗语也有“酒能成事，亦能败事”的说法。“酒”作为一种承载了几千年历史的文化载体，如果能够把握适度原则对身心健康都有益处，正所谓“小酌怡情，大酌伤身”。
“酒”在中国古代历史中并不仅仅只是一种饮品，从其诞生之日起就被赋予极为浓郁的了文化色彩，以及符合古代人文气质的真挚情感。可以说“酒”在古人的意识中，已经变成了一种寄托喜怒哀乐的载体。
古代社会中的“酒”仿佛可以幻化成万事万物，在不同人的口中所表达出来的形态也不一样。在帝王口中“酒”是雄才伟略、豪迈大气；在文人口中“酒”就是不朽的名篇佳作；在英雄口中“酒”却又变成了慷慨激昂的侠义之气。
笔者认为“酒”其实就是一种蕴含哲学思想，文化意蕴、民风民俗、真挚感情的媒介。当“酿酒始祖”杜康将这个可以寄托，多种情感的“忘忧水”发明出来之后，华夏民族的文明发展仿佛步入了快车道。
酿酒、饮酒历史源于四千多年前
1.杜康酿酒说
“酒”从问世伊始就融入了华夏儿女的血液之中，作为一种古老的饮食文化标志物，它不仅见证了古代先民的伟大智慧，同时也是古代历史发展的亲历者。关于“酒”的发明历史其实还有待后人考证，但目前比较流行的说法都认为，杜康酿酒以及黄帝、尧帝造酒比较可靠。
按照古代社会的普遍说法可以得知，生活在公元前1972-1912年的夏朝国君杜康才是“酿酒始祖”。汉代《史记》、《说文解字》对此均有记载，“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，道家名人”。
这句古籍记载大意为杜康就是夏朝君主姒少康，同时他也被道教尊为先师。据史料记载杜康曾因夏朝政变，被迫逃亡至虞国并任庖正。所谓“庖正”是古代的厨官，也就是现代人比较熟知的厨师。在此期间因偶然事件发明了传承后世的“酒”。
《说文解字·巾部》曾记载：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也”。这段文字进一步证实了杜康酿酒的史实，“秫酒”即用秫酿制而成的酒。同时，这位夏朝君主还发明了簸箕与扫帚等生活用品。
三国时期一代奸雄曹操曾作四言诗《短歌行》，其中就有“对酒当歌，人生几何！……何以解忧？唯有杜康”这样的诗句，从这四句诗歌表达的意境来看，“酒”在三国时代变成了可以“解忧”的良药，而“唯有杜康”四字再一次证明了杜康酿酒的真实性。
因为杜康发明了酿酒方法并将奠定了古代“酒”文化的契机，所以后人将杜康称为“酒圣”或“酒神”。至此之后专司制酒的行业就将其奉为祖师爷，而且后世人也多以“杜康”代指“酒”。从此以后饮酒习俗就在民间流行起来，并且历经四千多年历史在现代社会达到顶峰。
2.黄帝造酒说
中华民族人文始祖黄帝与禅让制典范尧帝造酒的影响力，虽然无法与“杜康酿酒说”相提并论，但是这两种说法其实也得到了很多史料支持。《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》，曾记载了一段黄帝与岐伯的对话。
“黄帝问曰：为五谷汤液或醪醴如何？岐伯对曰：必配以稻米或五谷，炊之谷薪。谷米者完，谷薪者坚。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也；饮者，精神焕发；药者，强身健体”。
通过这段对话可以得知“五谷汤液”或“醪醴”，其实就是上古时期的甘浊的酒，当然也可以泛指所有酒类。但是时人却并没有将其当做饮品而是用其治病，“饮者，精神焕发；药者，强身健体”，其实就从侧面证实了“醪醴”是药酒的说法。
“黄帝造酒”源于一次改变中华民族命运的大战，相传黄帝为了统一各部曾与蚩尤在涿鹿发生战争。但由于炎帝蚩尤擅于使用奇门遁甲之术，在与黄帝作战时施法之后顷刻间弥天大雾滚滚而来。黄帝大军皆被困于迷雾之中伤亡惨重。
为了能够尽快恢复士兵战斗力，黄帝命歧伯搜寻“五谷”并蒸熟，然后再放入陶罐之中静置三日。令人意想不到的是陶罐中的熟米饭，居然因为发酵而变成了入口清冽、甘甜若醴的“酒”，这其实就是“黄帝造酒说”的渊源。
黄帝饮用之后顿觉神清气爽说道：“此物，甘美可口，玉液琼浆，天功造物，神妙之水，即可当药用之，亦可当醪醴饮之”。大意为“酒”的味道甘甜可口，饮用之后也可以使人有一种从未有过的清爽感，于是下令犒赏三军众人饮后皆生龙活虎。
3.尧帝酿酒说
尧帝是中国上过时期的“五帝之一”，关于尧帝最著名的传说就是“禅让制”。作为 “禅让制”第一人他对古代中国发展做出了重要贡献。史料对其记载为“其仁如天，其知如神。初封陶侯，辅佐帝挚”，可以说尧帝是一位非常具有传奇色彩的上古帝王。
笔者认为从“其仁如天，其知如神”八个字中，就可以得知尧帝的个人才能非常优秀。他在十五岁的时候就被封为唐侯号为陶唐氏，年仅二十岁就正式即位为帝并建立古唐朝。在“征讨四夷，统一中原”之后，在民间发现了大禹并派其治水。
尧帝在未第七十年时曾遍访天下贤士得到大舜，在经过一段考察之后将帝位禅让于舜。这其实就是中国古代历史中有名的“禅让制”，从这一点可以看出尧帝是一位胸怀宽广、心系天下之人。他在位期间曾为中华民族发展做出了很多巨大贡献。
相传尧帝是由龙所化所以对灵气特别敏感，于是在滴水潭灵气的感召之下带领族民在此定居。由于此地拥有得天独厚的地理与自然环境，于是尧帝就号召族民积极发展农业生产，至此尧帝统治期间百姓皆能安居乐业。
为了感谢上苍对尧帝一族的厚爱，同时也为了祈祷农业发展更加顺利。尧帝派人精选优质粮食投入滴水潭中浸泡，并经过发酵去除杂质淬取出祈福之水。这其实就是上古时期尧帝造就的传说，后人为了纪念尧帝将祈福之水命名为“华尧”。
笔者认为从杜康到五谷汤液或醪醴再到尧帝酿造“华尧”，这其实既是古代酿酒历史的发展历程，同时也是中国古代酒文化的萌芽、发展与成熟期。至此之后古人酿酒、饮酒就成为了一种生活常态，并且也因此而衍生出了流传几千年的“酒文化”。
从中国古代“酒”的发展历史来看，应该从杜康酿酒开始古人就已经开始饮酒，这样算起来中国“酒文化”的历史至少有四千年以上。并且历经几千年的发展之后在现代社会达到了巅峰。虽然今人饮酒已经缺少了很多豪气与文化底蕴，但是对“酒”以及酒文化的青睐却一点也没有减弱。
古代“酒文化”之“诗中有酒，酒中有诗”
杜康作为中国古代酿酒、饮酒第一人，被后世人尊称为“酒圣”或“酒神”。这其实是从酒的发源历史角度对杜康的极高赞誉，但如果从饮酒方面来讲其实后世也出现了很多，以“酒神”、“酒仙”、“酒圣”，以及“酒鬼”命名的历史名人。
“诗圣”杜甫曾创作过一首《饮中八仙歌》，他在这首诗歌中用诙谐幽默，以及极具文学色彩的诗文描绘了，生活在唐朝时期的八位“酒仙”。通过精妙绝伦的语言特色刻画出了，每一位“酒仙”不同的酒中人生。
1.《饮中八仙歌》中的古代酒文化
“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。”贺知章酒醉之后骑在马上摇摇晃晃，仿佛是乘坐一艘江中小舟一样左右摇摆。
“汝阳三斗始朝天道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。”唐玄宗侄子汝阳王李琎平时经常与酒为伴，又一次居然在痛饮之后才去朝见天子。
“左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。”左丞相李适之因李林甫排挤而罢相，于是他每天都不惜花费万钱举办大型宴会，饮酒如长鲸吞吸百川之水。
“宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。”崔宗之是一个英俊潇洒的少年郎，举杯饮酒时经常常仰望天空，这种姿态就给人一种玉树临风的感觉。
“苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。”苏晋虽然是一个出家人每天在佛前斋戒吃素，但是一饮起酒来就把佛门戒律忘得干干净净。
“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”“酒仙”李白每饮酒一斗就可以做一百首诗，他经常因为喝醉酒儿睡在长安的酒家之中。天子召唤他上船作诗但他却因醉酒而自称酒中仙。
“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。”大书法家张旭只需喝三杯酒就能写出绝世书法作品。他为人不拘小节经常在王公贵族面前脱帽露顶挥笔疾书。
“焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。”焦遂五斗五酒下肚之后才会精神振奋，他经常在酒席上高谈阔论并语惊四座。
2.《宣州谢朓楼饯别校书叔云》中的酒中忧愁
“弃我去者，昨日之日不可留；乱我心者，今日之日多烦忧。长风万里送秋雁，对此可以酣高楼。蓬莱文章建安骨，中间小谢又清发。俱怀逸兴壮思飞，欲上青天览明月。抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。人生在世不称意，明朝散发弄扁舟”。
“诗仙”李白又被世人称为“酒仙”，他在这首诗歌中所表达的酒后惆怅与失意，不仅给人一种非常浓郁的失落之感，而且还有一种“人生在世不称意”的烦恼。“酒”在李白的诗歌中幻化成了一种诗与酒相互融合的文化现象。
结 语
“酒”在中国人心目中的地位非常高，而且很多王侯将相与文人墨客，甚至一直都沉浸于酒中并自得其乐。高兴时饮酒可以千杯不醉发愁时饮酒一杯即醉，人生失意时饮酒个中滋味只有饮酒之人才能体会。
【参考文献】
杨利《酒文化及酒的精神文化价值探微》
罗启荣《中国酒文化大观》
李仰松《我国谷物酿酒起源新论》
傅金泉《中国酒曲的起源与发展史探讨》
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