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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
不知大家是否听过一句名言：“脍不如肉，肉不如蔬”？这句话是清代李渔提出来的，出自《闲情偶寄·饮馔部·蔬食第一》中，他写道：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也”。
把烹饪和音乐拿来做比较，他认为声音中的丝弦声不及竹管声，竹管声又不及肉声，原因在于它更接近于自然。饮食也是一样的道理。脍不如肉，肉不如蔬，认为蔬菜更接近自然，所以它要优于脍和肉。脍是指细切的鱼、羊、牛等肉；而这里的肉则是指禽鸟之类的野味；蔬菜则是指草、菜之可食者。
为什么说肉是指禽鸟之类的野味呢？在《正字通》中就给出了答案：“肉，禽鸟，谓之飞肉”。所以我们可以理解李渔的这句话，肉其实是指鸡、鸭之类的肉，而脍则是指的鱼生、猪肉、牛肉这些。
这三者想必大家早已很熟悉了，单就味道而言，脍也好，肉也罢，它的味道要远远好于蔬菜？相信没几个人，能忍住几个月都不吃肉。可是为何作为美食家的李渔却这么推崇呢？个人认为，无非有3点原因。
第一，受到宋朝文人的影响，因为在唐代哈呦唐代以前都是以肉为美，甚至在“周八珍”中也压根没有蔬菜。曹植在《箜篌引》写其宴集，“置酒高殿上，亲朋从我游。中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。”这位风流贵公子心目中的美味，不过是牛羊肉。
宋代文人士大夫可以说是把素食推向了一个新高度，黄庭坚的《食笋十韵》；朱熹的《次刘秀野蔬食十三诗韵》；林洪的《山家清供》这些都是描写蔬菜，他们把素食写的富有诗意，把吃素视作是复归自然的一种手段，李渔或许是受此影响，才会如此说道。
第二，李渔自己本身烹饪技术不高，肉食烹饪比较的复杂，所以干脆讲肉不如蔬菜。李渔的烹饪水平不高可不是乱讲的，这是袁枚讲的。
袁枚在《随园食单》中评价李渔的烹饪技艺：“曾亲试之，皆阏于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉”。这句话说得通俗一点，我按照他说的烹饪方法实验过了，既不好闻，也不好吃。可见作为一个文人，它更多的是理论大于实践。
第三，这也可能是李渔的个人饮食习惯，他主张“爱食者多食”。“生平爱食之物，即可养生，不必再查《本草》。”李渔的在饮食上比较注重本味、淡味、鲜味，不主张肥厚甘浓。
他在写大白菜的时候就曾讲：“其杰出者则数黄芽。此菜萃于京师，而产于安肃。此第一品也。每株大者可数斤，食之可忘肉味。”可以看得出来，都是以蔬菜和肉做比较，但事实上只是他个人喜好的口味而已。
古语：脍不如肉，肉不如蔬，肉的味道要比蔬菜好，为啥不如蔬，肉不如疏的真正含义到底是什么？或许他不是真的指的肉食要好过蔬菜，而是对生活的一种追求，崇尚自然，吃素食是长寿的保障，他才有如此言论。但事实上，营养均衡才更重要。如今我们也没有科学依据，说蔬菜一定就要比肉好。
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