大白菜是最常见的一种蔬菜，老百姓一年四季都会食用，而且在我国种植面积广泛，其中由于北方最为明显。过去有句话叫做百菜不如白菜，就是因为白菜容易种植，而且产量高，一颗白菜能吃好长时间，价格也不贵，非常适合老百姓消费。再加上白菜的做法很多，简单实用，所以深受老百姓的喜爱。以前北方人到冬天的时候经常会几百上千斤的屯白菜，这在很多南方人看来非常不理解，这是为什么呢？
其实我们都知道，中国地大物博，气候环境都比较复杂，而植物生长需要一定的自然环境。像北方地区天气比较冷，到冬天的时候长达几个月大雪覆盖，很多蔬菜根本没有办法进行露天栽种，南方则不同因为天气比较暖和，冬天可以种植的蔬菜有很多品类比较丰富，老百姓选择的余地较大。这是北方所无法比拟的优势。
北方到了冬天根本就没有办法种植蔬菜，所以只能尽量的囤大白菜，一方面是因为它价格便宜，另外一方面它只要保存良好，可以储存很长时间。而且大白菜可以腌制酸菜咸菜，更是一年四季都可以用来做餐的下饭菜肴。因此在过去的时候，北方人的冬天的时候，最喜欢做的就是长白菜，那个时候人们的生活水平有限，经济收入较差，而且当时的物流运输也不方便，很多南方的菜无法运送到北方去，另外一个方面大棚种植的蔬菜价格较高，一般老百姓很难消费得起。所以北方不到冬天是主要以吃白菜为主，当然做法也多种多样，这是为了增加口感改善经常吃白菜的状况。
但是现在这种现象已经有所缓解，因为现在物流运输方便，北方地区冬天菜市场也可以买到各种各样的蔬菜，反季节蔬菜种植已经成为普遍的现象，而且人们的收入水平大幅度提高，人们的消费观念也有所改变，即使是北方农村地区冬天的时候，也可以正常买到各种新鲜的蔬菜，不再为吃菜的问题而担忧。在这种情况下，仅仅囤白菜已经变得不再是那么特别需要的事情。所以现在北方地区长白菜的现象还有，但没有像过去那么疯狂。
如果从大的范围上来讲，这可以说是中国社会进步的一个表现。世界在变成一个地球村，而中国的南北差异在很多方面也在逐渐的消失。虽然生活习惯并不一定能够随便就能改变，但是各种信息交流，物流运输的发达，确实让人们的生活产生了一些影响。
因此过去北方人屯白菜，南方人并不理解。因为南北的生活差异较大，南方人到冬天可以吃很多的蔬菜，到北方人却没有办法吃到这些蔬菜，只能吃白菜。但是现在大家也都明白了，也都知道南北的差异很大。不过现在人们的消费观念跟过去也不一样，食品的种类和来源越来越丰富，仅仅依靠长白菜过冬，正在逐渐变成历史。
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