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社会文化因素。川菜的定型，源于与清初 “湖广填四川”的移民浪潮。移民大量内迁，导致四川的人员构成、社会结构、消费风尚等发生变化，在巴蜀人民在饮食口味发生变异。明末辣椒传入中国，随着人口迁入四川，辣椒从广东、湖南、贵州传入四川，引进其长于红烧、麻辣的烹饪风味。清末陆续有移民入川，同时引入外国饮食，对川菜的口味、种类、技艺、格局产生深远影响，奠定今日川菜的多元风味
川菜文化与诸如川剧艺术、音乐歌舞、节庆传统、休闲娱乐、菜名方言、时令节日、民俗风情、饮食掌故等文化互为衬托、表里呼应，同样有着形象生动、诙谐风趣、富有表现力的特点。川菜文化所包含的肴文化 ( 指所有下酒下饭的菜) 、馔文化 ( 指小吃、点心及饭粥) 、筵宴文化 ( 举办宴会时使用的酒席
包括整套的菜肴点心及茶酒饮料等) 丰富而深刻，与茶文化、酒文化相互贯通、共同发展，汇成独具特色的饮食文化［5］。川菜文化不仅包括传统的菜肴、食材、调味品等物质体现，还包括流传至今的文人饮食论、名人典故、名店轶闻、菜名渊源、饮食习俗等文化内容。
饮食文化是指某一社会群体饮食原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科学、技术和艺术，以及与饮食相关的传统、节庆、习俗、思想、风尚和哲学，即由人们饮食生产和饮食生活的方式、功能、过程、空间等有机组合的全部食事的总和［6］。川菜文化建立于平民生活实践基础之上，川菜具有平民化、大众化、乡土性、质朴性的特 点，以致在当地乃至全国、全世界范围迅速推广
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