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“酱牛杂摆摊实体店做法”是关于如何开设酱牛杂摆摊实体店的指南。在这篇简介中，我们将介绍如何选择合适的位置、设置店面，以及提供美味的酱牛杂菜品。酱牛杂是一道经典的中式美食，以其独特的口感和香味而闻名。在本指南中，我们将分享如何准备、烹饪和调味酱牛杂，以及如何在摆摊实体店中吸引更多的顾客。我们还将探讨如何营销、推广和经营酱牛杂摆摊实体店，以及如何保持食品卫生和提升服务质量。无论您是想开设新的酱牛杂摆摊实体店，还是正在经营现有的餐饮店，这篇简介都将为您提供宝贵的经验和建议。
1、牛杂的清洗
10斤牛杂放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓。再用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。
2、骨汤的制作
20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮2-3小时，中间可以把牛骨捞出来打成2节。之后滤去残渣获得汤底。
3、香料的配方
香料八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克（去籽）、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。酱料食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。
4、制作方法
骨汤熬好以后，香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以了，牛杂比较难煮，所以要略费功夫。吃的时候，夹出来剪成小块，可以做拌面、煮粉。
5、注意事项
不管是哪一步都需要注意食材需要处理干净，只有这样才可以保证食材没有怪味，当天的食材必须是新鲜采购的，还要保证食材不是次品货，因为消费者的舌头是很灵敏的。
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