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澄粉是一种由植物提取的天然淀粉粉末,常用于烹饪和烘焙中作为增稠剂和稳定剂。它通常用于制作果冻、布丁、汤羹等食物,也常用于烘焙中制作面包、蛋糕等。澄粉能够提供食物所需的黏稠度和稳定性,使其口感更加丰富和顺滑。如果没有澄粉,可以使用玉米淀粉或薯类淀粉作为替代品,它们在一定程度上可以实现相似的增稠和稳定效果。然而,在烹饪和烘焙中,替代品可能会在口感和稳定性上略有差别,因此视具体食谱和需求来决定是否可以替代澄粉。
澄粉是什么粉?在家中自制冰皮月饼、雪糕以及不少中式点心的时候,会发现菜谱上都需要用到澄粉。到底澄粉是什么粉?如果没有,澄粉可以用什么代替呢?下面跟随小编一起来了解澄粉吧。
澄粉是什么粉?
澄粉,又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉,是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦,是将面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物质分离出来,粉筋变成面筋,将水沉淀、晒干之后,剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白,质地细滑,做出的点心呈半透明且脆爽,蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆。可以用来制作各种点心糕点,如肠粉、虾饺、粉果等,也是制作凉皮的原料。
澄粉可以用什么代替?
澄粉是小麦淀粉,那生粉是什么?澄粉和生粉有何区别?澄粉可以用什么代替呢?澄粉做成的点心会呈半透明的效果,没有其他的东西可以代替。而生粉是各种淀粉的统称,如果用其他淀粉代替澄粉,做出来的效果就没那么好了。
如果没有澄粉,可以也自制。将小麦面粉和成面团之后,放在水里直接洗,洗至面团的体积不再缩小,剩下的面团便是面筋,而澄粉就在水里。只要将水静置沉淀,至清浊分开之后,就可以缓慢倒出上层的水,将剩下的黏性物质晒干或者烘干,得到的就是澄粉。
澄粉用的时候需用倒入开水沏,使其糊化具有粘性才能够和成面团。用土豆或者红薯打成浆,或用绿豆粉和成面,也可以得到相应的澄粉,但是难以得到面筋。
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