时间：2024-01-31
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瑞士卷是一种非常受欢迎的糕点，它外表美观，口感绵软，因此备受喜爱。然而有时我们会发现瑞士卷在制作过程中出现回缩现象，让人不禁感到困惑。回缩的原因可能是烘烤温度过高或过低，烘烤时间不足，或者在制作过程中蛋白打发不均匀等。另外，面粉的种类和质量也会对回缩造成影响。为了解决这一问题，我们可以采取控制好烘烤时间和温度、提前预热烤箱、注意面糊的搅拌均匀等方法。通过合理的操作和技巧，我们可以避免瑞士卷回缩，确保制作出口感松软美味的糕点。
原因是1.配方里油，水，太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
2、面筋出筋凉后回缩，3蛋白消泡打发不足，或者打发中段停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，家堂实际不对，都不容易达到干性发泡，将蛋白泡沫不稳定，容易消泡气孔减少使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回说，消泡后的蛋液容易沉淀，这也是瑞士卷回缩的可能原因。
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