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1、吃什么？
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员 陈君石
告诉你——
答案：什么都吃！
什么都吃，饮食多样化，这样就能很好地保障食品安全与健康。
什么都吃一些，什么都不多吃，即使摄入的食物中含有一些有毒、有害物质，只要总量不超标，对人体仍然是安全的。
我从不认为食品有好坏之分(即“垃圾食品”与“非垃圾食品”)，因为一个人吃得是否营养、健康，关键在于食物搭配是否合理。比如，如果我中午吃了汉堡包，那晚上就应该多吃一点蔬菜。同样的，中午吃了方便面，那晚上就补上一点肉食和蔬菜。红烧肉脂肪太多，但也不是不能吃，只要不多吃，不天天吃，完全可以作为平衡膳食的一部分。
2、怎么做？
北京天坛医院心血管内科主任医师 刘玄重
告诉你——
答案：炖着做！
我们都知道要吃红橙黄绿蓝靛紫，现在要吃“彩虹食物”，还有白和黑。白，就是牛奶、豆腐等；黑，就是黑五类。我们还要多吃自然的食物，少吃人造的食品。比如，健康时报的很多文章里经常提到反式脂肪酸。哪里有反式脂肪呢？酥皮点心，吃着香香的、酥酥的那一层就是反式脂肪。炸鸡腿、炸鸡翅、汉堡包、冰激凌等也都是反式脂肪藏身地。最差的奶源，是用来做冰激凌，最好的奶用来做酸奶，因为奶里面有一点点抗生素残留，乳酸菌就不能发酵。食品一成“精”，就不是好东西。比如说糖精，煤焦油提取出来的，现在大家都不吃糖精了。鸡精，袋子上画上一只老母鸡，其实它和鸡毫无关系，就是味精加咸盐。
3、怎么吃？
北京天坛医院心血管内科主任医师 刘玄重
告诉你——
答案：细嚼慢咽吃！
有人问，你们这些搞健康的，整天说这不能吃，那不能吃，那我们吃什么？总不能等食品问题都解决了才动筷子吧？
的确有一些客观上我们无能为力的问题，但我们自己至少要把握好最后一道防线，就是细嚼慢咽，好处无限。
一碗打卤面你呼噜呼噜两三分钟就吃完了，跟猪八戒吃人参果一样，啥滋味都还没吃出来呢，肚子撑得鼓鼓的了还觉得没有饱，还想吃，当然容易胖了。
大脑的饱食中枢需要20分钟的时间兴奋，想减肥的朋友可以试着把快食变成慢食，减肥没必要挨饿，细嚼慢咽自然就减肥了。
很多寿星都是瘦瘦的，他们共同的饮食习惯都是细嚼慢咽。而如果我们稀里糊涂把食物往嘴里一倒，5分钟就把饭全倒进去，总有一天要出事。
所以说，放松心情， 浪漫地吃；放缓速度，慢慢地吃。快吃吃出危险，慢吃吃出安全。
4、吃多少？
北京协和医院临床营养科主任医师于康
告诉你——
答案：少吃一口！
减少一口是管住嘴的起点。什么是一口？8粒开心果就是一口，10粒花生米就是一口，如果吃北方饺子，半个饺子就是一口。
在正常吃饭和运动不变的基础上，每天增加一口（38.5千卡），一年365口累计下来净增体重1.5公斤。
比如一个白领女性身高1.63米，25岁的时候，她的体重是53公斤，是正常的。
35岁的时候，她这十年累积3650口产生效果了，增加了15公斤，从53公斤增加到68公斤。这位女士35岁的时候就从正常变成超重。
所以，要提防“一口效应”。
对吃饭那点事，要重视，但别太纠结。只要平衡膳食大方向没有错，就没啥大不了。吃口肥肉不会要命，天天纯素营养不足。凡事别走极端。谁也不能天天计算着吃饭，“想吃你就多吃点”，心情好比什么都重要。两个人体重一样，可是体重的构成一样吗？一个是肌肉型，一个是肥肉型。看看男士毕业以后的5个阶段，从刚毕业，到毕业2年、4年、8年、10年以上的变化，除了头发掉得越来越多，就是腰围变得越来越大。希望大家控制油和盐，国家现在推荐的油量是每天不超过25g，两勺，而全国人民平均吃到4勺半。
5、啥不能吃？
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生
告诉你——
答案：别盯着一种吃！
在食物的选择上，很多人容易有一个误区：一听说哪种食物营养丰富，就拼命地吃。但实际上，营养并不是像我们所想的那样越多越好，营养最要讲究均衡、适量原则。
比如，都知道胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，可以在人体内转化成维生素A。
有一家人在了解到胡萝卜对身体的好处之后，就开始一日三餐都吃胡萝卜。早上喝鲜榨胡萝卜汁，吃凉拌胡萝卜丝，中午就是胡萝卜炸丸子，晚上是胡萝卜炖牛肉。
一个星期吃下来，发现不对了，怎么皮肤眼睛都变黄了，不会是得了肝炎吧？这家人到医院检查后才发现，是由于血液中的胡萝卜素含量太高引起了高β胡萝卜素血症。
从冰箱就能看出这家人的饮食理念。如果火腿肠、罐头等加工食品比较多，就说明你的生活方式不健康。
来源：健康时报
本期编辑：安彦璟
【来源：工人日报】
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