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吃了什么会升高血糖，什么食物能够降血糖，类似这样的吃喝问题一直以来都是糖尿病患者最关注的问题，也给不少糖尿病人带来了很多困扰，事实上造成这样结果的主要原因是糖尿病人往往没有搞清楚饮食控制的核心是什么。
血糖来源于食物没有错，但它是来源于食物中的碳水化合物，是碳水化合物经消化成葡萄糖被吸收入血而成为血糖，并非来源于哪种食物。所以只要吃了含有碳水化合物的食物，最终都会变成血糖，而几乎所有的食物中都含有碳水化合物，只是含量不同而已。
所以糖尿病人选择食物时，首先要关注的是食物中碳水化合物的含量多少，含量少吸收入血的葡萄糖也会少，血糖水平相对也就会比较低；其次要考虑的是食物中葡萄糖被吸收入血的速度，吸收的速度越慢，血糖上升的幅度也会越小。
明白了这些道理，再来看南瓜、土豆、红薯、山药等糖尿病人想吃又不敢吃的食物，与米面等主食对血糖的影响究竟有什么不同，就会心中有数了。来做一下对比：
100克南瓜中含有碳水化合物5克左右，膳食纤维含量约0.8克100克土豆中含有碳水化合物17克左右，膳食纤维含量约0.7克100克玉米中含有碳水化合物22克左右，膳食纤维含量约2.9克100克红薯中含有碳水化合物28克左右，膳食纤维含量约1.1克100克山药中含有碳水化合物28克左右，膳食纤维含量约4.1克100克面粉中含有碳水化合物75克左右，膳食纤维含量约2.8克100克大米中含有碳水化合物78克左右，膳食纤维含量约0.7克由此可以看出，南瓜等食物中含有的碳水化合物远低于米面中的含量，表明吃了同样重量的南瓜等，最终变成的血糖的问题远远低于米面，米面能吃为什么南瓜、土豆、玉米、红薯山药不能吃呢？
此外，由于食物中膳食纤维含量的多少对血糖吸收的速度有很大的影响，含量越多血糖吸收的速度越慢，但可以在吃的时候通过同时增加含有更多膳食纤维的蔬菜来弥补，尽可能地将血糖吸收的速度减慢。
综上所述，糖尿病人完全可以吃南瓜、土豆等等这些平常不敢吃的食物。那么，为什么有不少糖尿病人却说吃了南瓜、红薯等食物后血糖确实比吃了米面要高呢？其根源在于吃法上的不科学，其实只要记住一句话就可以避免这种情况的发生，这句话就是：把它们当作主食来吃，这就要做到：
吃南瓜、土豆、红薯等时要像吃米面一样必须搭配各种蔬菜吃了南瓜、土豆、红薯等食物，就要减去相应的米面等主食做到了这两点，糖尿病的主食品种便会有了更多的选择，其实这也是糖尿病饮食控制“吃得杂一点、吃得少一点”的核心。
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