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虽然提倡均衡饮食，但人很难避免对某一种美食情有独钟，也许这种美食，在外地人眼里根本看不出它有什么好，可是它却有种魔力，让当地人对它爱到不行，游子们不管走多远，永远对它心心念念。
在浙江人眼里，他们的命都是梅干菜给的，这种乌漆抹黑的食材，让每位浙江人心里有了归宿。浙江的美食众多，西湖醋鱼，金华火腿，临安的春笋，都是高级食材，可是它们都无法跟外表粗糙难看的梅干菜相媲美。
浙江的游子，思念家乡时，会忍不住想念家乡独有的梅干菜，梅干菜需要经过一段时间的风吹日晒，这段时间里不光是日光，风陪伴，还要经过那段雨水不断的梅雨季节，因此浙江人每次吃梅干菜时，都能吃到那种独有的潮湿气息，那种淡淡的酸味儿，发霉了的霉味儿，顿时让梅干菜有了魂，它承载了浙江人的乡愁，用梅干菜做出来的美食，数不胜数，当然“梅干菜扣肉”是最有名的，还有用梅干菜肉馅做的酥饼也是极好吃的。
在外地人眼里梅干菜扣肉和梅菜扣肉是一回事，可只有浙江人知道这两种菜，虽然名称相近，可是吃起来天差地别，川菜里的梅菜扣肉中的梅菜味道寡淡，选用的是粗干大叶的芥菜，梅菜腌好之后颜色偏黄，炒制的时候还会焯水，梅菜本身的咸鲜味儿就已经流失大半，而浙江人在洗梅干菜的时候都会小心翼翼，更不会舍得焯水，尽量保留它原来的鲜味儿，浙江人甚至把梅干菜称作是液体味精。
浙江哪个地方的梅干菜做得最好吃的呢？宁波的雪里蕻闻名天下，但是梅干菜却不及绍兴的，绍兴曾经多次遇到饥荒之年，所以很喜欢储藏的食物，通常会通过晒干的方式来储藏，肉，鱼，菜，就连水分多肉嫩的菱角也会将它风干。
早年间文人鲁迅就对绍兴的梅干菜做过记录，清代绍兴的梅干菜就已经成了皇家御用的贡品，知府和县令要亲自到现场监制腌制梅干菜，如果腌得不好，不光可能丢掉乌纱帽，还有可能丢掉脑袋。
至于浙江人为什么这么喜欢梅干菜，有人觉得梅干菜的出身太平凡，可是做成成品却是那么的高贵，而且能满足食客的需求，并提供充足的营养，或许梅干菜的特性，能体现浙江人的性情！
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