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天上飞禽，地下跑兽，水里游鱼，大自然孕育万物，给了我们一个奇妙的世界！人是爱吃、能吃、贪吃的，不然怎么在这个时代有着“吃货”这个屡屡被提及的词语，蔬菜瓜果，肉禽海鲜，养生健康，这些个词语从来都不会冲突，之于我们这些吃货朋友而言。
猪肉一直以来都是我们较为常吃的肉类，奈何如今猪肉的价格有点偏高，甚至可以用“昂贵”来形容，故而聪明的我们自然会寻常一些替代的肉味食物，如鱼肉就是一个不错的选择，现代的健康食谱提倡多吃白肉少吃红肉，巧的是猪肉就是红肉而鱼肉可谓之白肉。
所以，在猪肉如此“溢价”的时候，鱼肉更应该被你频繁地拿到粘板上，开始你烹饪的“表演”，给家人做出一道美味的鱼肉，其中对于很多厨房小白来说，煎鱼就是一件让他非常困扰的事情，原因是无论什么鱼，但凡放在锅里煎的过程中，总是会遇到鱼皮粘锅的想象，甚至还有焦味。
这样做出了来的鱼，无论你是清蒸、红烧还是水煮，其味道腥不腥另说，吃起来在口感上肯定有点苦涩，毕竟鱼皮粘锅且焦掉了，这自然是失败的一次做鱼经历，故而怎么做才能保证在煎鱼的过程中，鱼不会粘锅且可以保持其外焦里嫩的口感呢？这就需要你懂得一些做鱼的步骤。
一般来说，鱼买回来需要再清洗和处理一下，市面上的鱼贩子不会帮你把鱼杀得太干净，回来难免还要重新刮鳞片，此外鱼肚里面黑色的那层“薄膜”记得刮干净，鱼肉鲜甜与否和这一点有很大的关系，最后便是来到最让你感到棘手的煎鱼步骤，这里记住，千万不用直接下锅，要不然就完了！
洗干净的鱼直接下锅煎，粘锅是免不了的结果，我们需要做的是记住四个重要的步骤，在煎鱼的时候只要你可以做到这一点，你会发现最终煮出来的鱼肉不腥且不会有鱼皮粘锅这个困扰，用个顺口溜总结一下，便是：
腌好冷藏先放姜，涂抹蛋清多放油！
1.腌好冷藏鱼肉清洗干净别急着下锅，这个时候我们需要先腌制一下，一般用盐抹一遍鱼身即可，然后加入姜葱和两勺料酒后放入冰箱冷藏个15分钟或更久一点均可，这是除去腥味的最简单做法。2.涂抹蛋清煎鱼和炸鱼不同，炸鱼一般需要在鱼身上裹上许多的炸粉，但是煎鱼我们一般不这么做，你可以涂抹些许的淀粉和蛋清，这样可以隔绝鱼皮鱼肉和锅底的接触，可以让鱼皮不粘锅。3.先放姜在煎鱼之前，我们可以先放入生姜或者老姜，让姜片在热油里面煎炸一番，作用不仅仅是去腥，要知道姜可以防粘锅，故而这样做可以说一举两得啦。4.多放油油要放多一点，很多人以为炸东西的时候才需要多放油，其实你在煎鱼的时候，多放点油才可以避免鱼肉接触到铁锅中没有油的边缘而烧焦，此外油应该足够热才将鱼放下去，能否外酥里嫩，油温的掌握还是蛮重要的。
吃鱼简单，做一条美味的鱼菜可就不是件简单的事情，美食不容辜负，无论是吃或者烹饪，都需要我们花点心思。
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