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牛排有几分熟：
生 (Raw) ：完全未经烹煮的生肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉或生牛肉沙拉上
一分熟 (Rare) 125°：仅是牛排的表面煎熟呈褐色，里面的肉微暖，呈血紅色。双面有过火，封住血水，一刀切下, 应该还会有点血水流出；
三分熟 (Medium-Rare）130－135°：牛排表面呈褐色，中间的肉温暖且呈紅色。过火，然而肉的內部要带点温度，温温的不热；
五分熟 (Medium）140－145°：牛排外围呈褐色，里面的肉以粉红色为主，中心部分仍见一丝丝血红色。烤或煎至中心为温热，仍保留血水
七分熟 (Medium-Well）150－155°：牛排里面的肉大多是褐色也熟了，中心温热，外围成稍暗红色，中心部分则为粉红色；
全熟 (Well-Done) 160°: 牛排呈现完全熟了，并稍微烤焦。无血水，只有肉汁，肉呈淡褐色。
注意：
牛排只有1、3、5、7以及全熟，在高級的餐厅千万不要讲出其他的数字！
多数高級餐厅在客人沒有特別指示的情況下会至少把牛排烹调至三分熟 (Medium-Rare）
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