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刺身，作为起源于中国、宣扬于日本的美食，如今已经风靡全世界。有趣的是，在听到这种食物的时候，大部分人首先想到的三文鱼，却是由挪威人“开发”的。自从挪威人选择用三文鱼作为食材来制作刺身，所有热爱这种美食的人就再也欲罢不能了。
那么，三文鱼到底是一种怎样的鱼、其中的挪威三文鱼又为何被称为“冰洋之王”呢？
我们知道，所谓的三文鱼，就是辐鳍鱼纲（即硬骨鱼纲）鲑形目鲑科动物。
一提到鲑鱼，我们的第一反应就是大马哈鱼。大马哈鱼除了被用来形容一个人粗心之外，最大的特点就是溯河洄游鱼。这种鱼虽然一生之中大部分时间都在深海中度过，但是在产卵期要游回到江河上游进行产卵。当然，严格地说，大马哈鱼属于鲑属下的太平洋鲑，而我们通常提到的挪威三文鱼，指的是大西洋鲑。
幼年的鲑鱼就是在淡水中度过，在成长到一定程度后进入到深海度过成年“鱼”生的。到了繁殖的季节，鲑鱼就会回到淡水之中，义无反顾地逆流溯源而上，甚至有的时候要“逆天行事”，越过瀑布，然后在上游产卵。说起来你可能不信，生物学家们在研究后发现：鲑鱼有一套神奇的记忆和嗅觉系统，通过对记忆中各种氨基酸、微生物等物质的嗅觉感应，就能找到自己出生的地方，然后进行洄游产卵。
一旦进入产卵期，鲑鱼就不再进食了。在拼尽全力将自己的鱼卵带到世间后，它们就完成了自己的使命，结束了自己的一生。它们的生命，由大量的后代来延续。
根据目前的化石考古证据，最早的鲑鱼可以追溯到600-700万年前。但是，在大约60年前，这些鲑鱼迎来了命运的转折。尤其是大西洋鲑鱼，一瞬间成为了人间美味，并且迅速风靡全球，以至于不得不依靠养殖来满足世界各地食客的味蕾。如今，三文鱼养殖已经成为了挪威等国的重要行业。尤其对于吃货遍地的我国来说，每年要从挪威进口数万吨三文鱼。
挪威三文鱼号称冰洋之王，不仅口感顺滑细腻，而且营养丰富。不过，为了培育出上等的三文鱼，其养殖的复杂和精细程度，可能远远超过了你的想象。
你以为三文鱼就是扔在水里，等着它们自由生长就可以了？那你就大错特错了。
三文鱼属于典型的冷水性鱼类，普遍分布在高纬度的海水中。低温的海水可以溶解更多的氧气供三文鱼呼吸，而水的温度也影响着三文鱼的生长速度，进而影响三文鱼的口感和营养组成。
作为著名的北欧国家，挪威有着超过20000公里的海岸线，甚至比我国还长。在整个挪威西海岸，星罗棋布着许多的三文鱼养殖场。这里的海水温度足够低，而大西洋的暖流又会让海水不至于那么寒冷。同时，这股暖流还能加速挪威海及巴伦支海的海水流动，保持海水的清洁。对于三文鱼来说，挪威西海岸就是得天独厚的优渥家园。
不过，这也不代表这些三文鱼一辈子都生存在海水中。实际上，三文鱼的养殖非常讲究，幼小的鱼苗要首先在淡水中饲养，待其长大到一定程度后才转移到海水中的网箱里饲养。一般来说，每个养殖场布置网箱6-10个，网箱的周长可达200米，深度也有50米。并且，为了保证三文鱼的健康卫生，这些网箱都会远离航道。
实际上，这也就是三文鱼在自然界的生存状态。正如前面所说，三文鱼只有幼年以及产卵时生活在淡水中，其余时间都在海水中度过。为了保持三文鱼的原滋原味，饲养人员必须严格监控鱼苗的生长程度，以及投放到海水中的时间。
正如插秧要保证秧苗密度一样，三文鱼的养殖也要保证一定的密度，才能在合理使用养殖空间的同时保证三文鱼的最佳生存状态。为了保证三文鱼获得足够的营养，每个网箱中的三文鱼密度不得超过2.5%，每立方米不超过30千克，确保每一只三文鱼都有足够大的生存空间。
在网箱里游曳着的，不仅有三文鱼，还有圆鳍鱼、岩梳隆头鱼等清洁鱼，可以清除三文鱼体表的寄生虫，保证三文鱼的健康和清洁。
在饲养三文鱼方面，挪威是当之无愧的执牛耳者。全世界20多家最著名的渔业研究机构中，挪威就占据了5个。此外，挪威严格的法律法规，也保证了进入到食客口中的三文鱼，从口感、味道再到营养、健康等各个方面都是无可挑剔的。
味道不论是鱼还是禽类、畜类，其味道都是来自于肌肉。而肌肉除了物种本身的味道之外，还在很大程度上取决于它们吃的食物。正如牛肉有谷饲、草饲之分一样，三文鱼肉的味道也受到食物种类的影响，而这种味道上的任何一点点细微差别，最终都起到了“四两拨千斤”的重要影响。
为了满足“挑剔”的食客，三文鱼自己的饮食也要非常“挑剔”。
我们知道，三文鱼的肉以橙色为主，夹杂着白色的斑带。其中橙色的部分就是肌肉，这个颜色来自于三文鱼食物中所富含的虾青素（没错，虾青素是橙红色的）以及一些叫做角黄素的胡萝卜素。
而白色的斑带则是三文鱼的脂肪，脂肪本身提供不了特殊的味道，但对于三文鱼来说也至关重要。在橙红色的肌肉中，一条条脂肪线就像是沙漠里蜿蜒的绿洲，带来极佳的视觉体验，仅仅摆在面前就堪称是一场视觉上的盛宴。但是通过合理的营养配置，三文鱼的肌肉和脂肪将会达成完美的比例，三文鱼也就能够表现出最佳的口感，让人的味蕾欲罢不能。
营养三文鱼不仅能给你带来精神上的抚慰，也能带来身体上的营养补充。每一条被专业饲养的三文鱼，都像是富含营养元素的百宝箱在海水中游曳。研究表明，三文鱼体内富含蛋白质、OMEGA-3、维生素A、维生素D、维生素B12、硒和碘等营养物质，每一种都对身体有极大的好处。
蛋白质：人体六大营养素之一，我们在以往的科普栏目中也有介绍，相比于基因，蛋白质才是真正指导生命活动的物质。蛋白质的基本单位是氨基酸，而人体所需的20种氨基酸中，有8种是无法自己合成的，通过饮食中的蛋白质，可以补充这些氨基酸；OMEGA-3：是一种多元不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇和甘油三酯、抑制肝内脂质和脂蛋白的合成、有益于心脏健康，是目前科学家认为最重要的营养物质之一；维生素A：如果你还没有忘记中学生物，就应该记得维生素A对于视力有极大的好处，此外它还可以帮助维持免疫系统，对于身体同样非常重要；维生素D：大家应该更加熟悉了，它可以促进钙的吸收，对于老年人和小孩子尤为重要，人体同样无法合成，需要通过晒太阳或者饮食来补充。不过，一想到我们这些上班狗每天披星戴月几乎见不到太阳，我只能默默地夹了一筷子三文鱼；硒：是中国营养学会列出的15大人体必需营养元素之一，它不仅可以保护人体的各个脏器，还能够提高免疫力，预防肿瘤以及心脑血管疾病。目前，我国有好几亿人都处于缺硒的状态，我默默地审视了一下自己的胃，自己可能是其中的一员……再来一筷子吧；碘：连你家每天必须吃的盐都要加碘，你就知道它有多重要了。碘是维持甲状腺素的必须元素，而甲状腺素对于维持人体生理功能又至关重要，因此，我们的身体是离不开碘的。
因此，想要让三文鱼达到完美的级别，首先它们自己就要吃得足够好。以挪威三文鱼为例，它们每天的营养补充相当全面。挪威三文鱼每天吃的，都是可持续鱼饲料，其中包含70%的植物成分以及30%的鱼油和鱼粉。这些成分的搭配，为三文鱼提供了大量的OMEGA-3、蛋白质以及矿物质等营养。当食客们品尝着三文鱼美味的同时，身体也在悄悄受着这些营养的滋润。
上图就是挪威三文鱼每天的营养餐配置，我静静地想了想，自己还没有这些鱼吃得科学……
一般来说，三文鱼受精卵要在陆地培育基地经过60天左右的时间才能孵化。孵化出来的鱼苗会在淡水中度过它的前10-16个月，然后被送到网箱中海水饲养。14-22个月之后，三文鱼的重量就会达到4-6公斤，此时就可以捕捞了。
没错，每一条三文鱼滑入你喉咙之前，都至少经过了3年的精心呵护。而足斤足两的成鱼一旦开始捕捞，那速度简直就像是坐了火箭，快到你难以想象。
据说三文鱼在受到惊吓或者在紧张状态下，肌肉中会合成乳酸，影响最终的口感。因此，在捕捞的过程中，工作人员会采用各种技巧“出其不意”，将三文鱼迅速捞起并杀死，保证最好的口感。
被捕捞上来的三文鱼随即会进入到先进的加工设备中，通过一整套流程被加工。每条三文鱼从捕捞到加工，只需要大概4个小时就可以完成。
当然，在这个过程中，相应的检疫手续是不可避免的。挪威对于这方面的把控是非常严格的，从鱼苗到成鱼再到鱼肉，三文鱼经历过的每一段时期，都受着相关部门严格的监控。即便算上检疫的时间，这些三文鱼也会很快地被包装并运输到世界各地的餐桌上，供来自140多个国家的食客们饕餮。
也就是说，如果我们去某家高档餐厅吃挪威三文鱼，很可能当我们在网上预定位置的时候，它还是活蹦乱跳的。
在三文鱼三年多的“鱼生”中，它们似乎一直在带着使命生活，这个使命就是奉献。野生三文鱼在完成辉煌的洄游后，就会在最绚烂的时刻谢幕；养殖三文鱼在长成以后，同样也会产下大量的鱼卵，并且用自己色泽诱人的肉来润泽全天下食客的舌尖。
因此，在每次品尝三文鱼的时候，我都会想到：那橙红如花的肌肉，就是三文鱼越过险滩、瀑布时凝聚着的生命力。
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