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古语有：雨前香椿嫩如丝，这时的香椿配上豆腐，鲜嫩可口满嘴香。今天是谷雨，谷雨也是春季最后一个节气，在民间有很多跟谷雨相关的习俗，也叫做走谷雨。在北方谷雨前后，是牡丹花盛开的季节，就有赏牡丹的习俗，也有“谷雨过三天，园里看牡丹”的说法。而这个时候的香椿也是最嫩的，有句古语说：雨前香椿嫩如丝，因为谷雨前后是香椿树萌发嫩芽的时候，而且这时候的香椿吃起来也是嫩，营养也是最好的。
香椿在民间有很好的健胃理气止泻，抗菌和消炎的功效，多食用还能提高人体的免疫系统，而在北方也有谷雨的时候吃香椿的习俗，就是把鲜嫩的香椿和豆腐拌一下，非常可口，香椿的香味让豆腐增加更多的香气和美味。而香椿炒鸡蛋味道也很不错的，就是北方人喜欢香椿拌豆腐，南方喜欢香椿炒鸡蛋。不过个人感觉这时候的香椿配上豆腐是最美味的，吃起来是满嘴留香的。
香椿拌豆腐做起来虽然简单，但是也是要一些技巧的，要不就体现不出香椿的香味和味道了，以后拌香椿豆腐的时候要这样做，先来准备需要的食材吧：香椿，嫩豆腐，食盐，生抽香醋，香油。把买回来的嫩豆腐切成小块儿，去的时候尽量慢一点，不要切碎了。豆腐比较容易碎，我们在锅里加入清水，再加入一小勺的盐，煮开之后把豆腐放进去，煮两三分钟就行了。这样可以去除豆腐里面的豆腥味，加点盐煮一下，还能增加豆腐放筋性，口感上劲道些。豆腐焯好之后捞出来沥干水分备用。
下面我们把准备好的香椿清洗干净，也放到热水里面焯一下，这样可以保证香椿遇到调料都不会变色，味道上也会更加脆爽的。焯好的香椿把比较老的切除，之后切成碎丁备用。
把焯好放凉的豆腐压成碎泥，在里面加入点胡椒粉，增加豆腐的香味，拌均匀。再准备一个碗，在里面加入生抽，香醋和香油拌均匀，备用。之后我们准备一个小碗，把切碎的香椿舀上一些放到碗底，压实。之后把压碎的豆腐也舀上一勺进去，压实，然后再舀上一勺的香椿压实，最后一勺豆腐压实。在小碗上面扣一个盘子，倒扣一下，拿掉小碗，豆腐香椿，一层一层的，白中带绿特别的漂亮。
下面把提前拌好的料汁淋到盘子里，吃的时候拌一下就可以了，一道美味可口的香椿豆腐就完成了，吃起来是香嫩可口清淡爽滑的。不想这么麻烦的可以把豆腐和香椿拌均匀淋上料汁就行了。这么样这样的香椿豆腐你们喜欢吗？小朋友这时候多吃，补钙效果是最好的。
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