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在咱们中国，什么事情，什么行业，什么形式，一旦和文化扯上关系，似乎就高大上，深不可测，让人肃然起敬。文化两字前面若在加上限制词，究竟指的是什么，似乎又没有多少人能够说得清楚，不好下定义。例如常听人说，中国人的餐桌语言文化很深奥，异彩纷呈。果真是这样吗？非也。餐桌谈资充其量是聚餐人触景生情的随便一说，怎么能是文化呢？那些海阔天空，高谈阔论，云山雾罩，马路新闻，家常里短，道听途说，过度玩笑，中规中矩，劝酒说辞，地域食俗，让人不知所措，乃至洋相百出，能是文化吗？
当然，餐桌的文化内容和形式是有的，而绝不是贫嘴式的谈资。餐桌文化有众多方面组成，象风俗、礼节、谈吐、风度、氛围、忌讳，还有菜单、菜名、拒奢、节俭、客随主便、入乡随俗，在聚餐时尊重客人，诚心待客，礼貌文明，热情有度，尊卑长幼，行为谈吐，应符合身份。古今中外，民以食为天。约友、对酒、吟诗、寻乐，是古代餐桌文化；惜食、量饮、尊客、自便，是现代餐桌用餐文化；明理、知礼、文明、祥和，也是餐桌文化。摆阔、浪费、无度、喧哗，是餐桌文化陋习，应该摒弃。
餐桌文化也有雅俗之分。微笑着待客对人处事，多说赞美安慰别人的话，敝开心肺对人和蔼，善意的目光眼神给予所有人，以行动有爱心的帮助别人，待客谦礼让座，尊重女士、尊敬长者，有容人之心，在餐桌不与任何人争辩，不谈敏感话题，不谈他人，不谈个人既往，不破坏餐桌祥和氛围，不谈绯闻，不谈黄段子，这是对一个文明人在餐桌聚餐时的基本要求。
餐桌谈资的低俗化，庸俗化，功利性，虽然与文化扯不上关系，但仍被少数人乐道，还把它当作餐桌文化传播。例如餐桌饮酒的强劝，不胜酒力者不喝则不能过关，遇有客人推辞，敬酒者便说不喝干就是对我看不起，说什么感情深，一口闷，感情浅，舔一舔，感情铁，喝出血；你不喝，我不喝，造出美酒哪里搁；你不醉，我不醉，马路边上谁来睡；美酒美食美女，尽情尽欢尽兴；男人不喝酒，枉在世上走。白酒大杯喝，红酒当水喝，啤酒论箱喝，劝酒者左手指夹香烟，右手持酒杯，高谈阔论，唾沫星子满桌飞溅，一会一口闷，一会炸雷子，一会走一杯，常弄得不善饮酒者非常尴尬，喝了又怕醉酒失态，不喝又怕拘人面子，这应属餐桌的陋习。清代袁枚在《随园食单》中讲，餐桌上的强劝应视同強奸。因为你曲解热情，强人所难。南方人最怕与山东人同桌聚餐。常听南方人说和山东人一同吃饭如同赴刑场，最头痛又不能过关的是喝酒，伤身误事，热情过了头，非常反感。
餐桌上特色菜的剪彩，喜宴上整鸡不兆席不能动筷吃，在河边、湖边、海边地区吃饭，鱼肉一面被吃净，需要翻一翻，却只能说抬，不能说翻，某些地方餐桌上鱼，只能看不能吃，或者上木头刻的鱼，仅让聚餐者看一看，算作一道菜，第一道菜不能上丸子等等，都是各地约定成俗的不同民间食俗。尤其是中国人吃鱼有很多讲究。鱼上桌未开席，主人先将一只鱼眼用筷子剜出来放在第一位客人布碟里，并当着众人说高看一眼，再把另一只鱼眼挑出放在第二位客人布碟里，并说另眼相看，常弄得客人很不自在。有时鱼脊背对向谁，叫背感亲切，若鱼腹对向谁，称推心置腹。魚头对着谁，谁就要喝三杯酒，鱼尾对向谁，谁就要喝四杯酒，这叫头三尾四，谁要是实在喝不下去，只能夹一棒绿色蔬菜，放在鱼身上，象做错事的小学生，小心翼翼地说一律(绿)全喝，自己给自己解围。
总之，中国人在一起聚餐吃饭有很多不成文的讲究。主人能把来客喝倒喝醉方显得热情，餐桌剩下半盘半碗美食佳肴显示主人对客人够味，客人也会说主人为人实在可交，够朋友。这些绝对是应该被现代人抛弃的不文明现象，也是对餐桌文化的曲解。吃饭是人的生理需要，聚餐多有因由。在餐桌上语言交流要把握好度，既不能假装斯文，也不能显摆学问，更不能粗鲁冒高抬扛，或故弄玄乎，给人感觉掬束。尊重和关心他人，坦荡真诚相处，既使有钱人，也不得浪费公共资源，这才是餐桌为人之道，应该弘扬的餐桌文化。
作者：王新权
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