如何形容茶好不好喝？专家教你从“色香味”用语说一口好茶！

时间：2008-01-15

的确，要向人形容茶的香气或水色，确实不是件容易的事

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导读：如何形容茶好不好喝？专家教你从“色香味”用语说一口好茶！

品茶时，我们感受茶香、停留在嘴中的余韵，爱喝茶的你又如何表达这茶好不好喝呢？不只品茶有技巧，形容茶汤的风味优劣，也有标准、精准的品评用语喔！除了水色、香气等，针对细节特性使用的用语，如「浓郁的覆香、清爽的嫩叶香」，认识品茶用语，让你像品茶专家般说出好茶，品评茶究竟有哪些专门用语：

要怎么形容茶好或是不好？

「我想像侍酒师一样，对茶的香气或味道侃侃而谈，要怎样表达才好？」

经常有人这样问我。的确，要向人形容茶的香气或水色，确实不是件容易的事。所以，在这里，我将告诉大家如何利用品评茶叶时的审查用语来形容茶的水色、香气或是滋味。

为了那种连形容词都想不出来的人，我将依据茶的种类一一示范说明「好茶」与「劣茶」的形容法，请仔细观来。

（1）水色

茶的水色（茶汤颜色）除了取决于色相、明度、彩度、透明度、浓淡之外，更会参考浊度以及茶碗底部的沉淀物（碎茶叶或粉末）。说到色相，有「金黄色、红色、黄色、褐色、黑色、蓝黑色」等形容词。至于杯缘会出现一圈黄金环的红茶，则会说有「corona」，或是当沉淀物很多时会说「沉积多」，这些都是形容水色的专门用语。

针对不同的茶种，怎样是「好的水色」？怎样又是「不好的水色」？通常会有以下的表现方法。

好的玉露和煎茶所呈现的水色是「带点青的黄色」，且「混浊或沉淀物很少」。不好的煎茶则呈现「浓重的黄绿色」。碾茶水色则以「淡黄绿色，没有红色，有点白浊，感觉比较浓的」，方为上品。

深蒸茶的水色呈现「比煎茶深的浓绿色，由于浮游物较多的关系，显得有点混浊」。不好的深蒸茶则呈现「透明的黄色」，或是「太过混浊，沉淀物多到太过分」。

乌龙茶以「深橘色、色调明亮」者为上品。至于包种茶则讲究「带点橘的黄色」，且「不能偏黑，清澈透明」者为佳。

好的红茶水色「呈现鲜艳的橘红色到深红色，透明清澈」，有的甚至会「出现corona」，至于「颜色太淡」或「偏黑褐色」的就不讨喜了。

（2）香气

每种茶的香气特性都不一样，不过，品评的标准不外乎闻起来香不香、舒不舒服、香气是浓是淡、是否调和这几个要项。香气的专门用语有很多，譬如形容好的香气会用「新鲜香」、「毫香」、「温和」、「芳香」、「釜香」、「火香」等，形容不好的香气则会用「叶伤臭」、「闷臭」、「焦臭」、「硬叶臭」、「青臭」、「油臭」等。至于「萎凋香」、「覆香」等源自制造过程的用语，或是「湿臭」、「变质臭」，用气味来形容环境湿度或茶叶品质的变化，都是茶才有的特殊表现方法。

玉露或碾茶，讲究的是「浓郁的覆香」，煎茶则讲究「清爽的嫩叶香」。深煎茶则以「完全没有青臭味，散发甘爽甜香」的为上品，不受人喜欢的气味则有「青臭（硬叶臭）、烟臭、油臭、闷臭、焦臭、湿臭、异物臭」。

乌龙茶的话，则以「散发类似茉莉、栀子的优雅花香，并融合树脂香、釜香」的为上品。「焦香太重」的就不讨喜了。

红茶则以「结合了让人联想起玫瑰花的芳香与爽快嫩叶香气（新鲜香）」的为上品，至于「散发刺鼻的青臭味，或因过度发酵引起的酸馊味，火香太重」的，都被视为劣质品。

（3）滋味

茶的种类不同，味道特征也不一样，不过，基本上，品评的重点还是在于爽快味、鲜甜味、苦涩味是否融和。

结合甘甜、香醇、浓厚、涩味等一般用语，与「收敛味」、「覆味不足」、「变味」等特殊形容词，是味道特有的表达方式。此外，像「青臭味」、「叶伤味」、「闷臭味」、「烧焦味」、「变质味」、「潮湿味」等，前面形容香气时会用到的语汇也多会用在味道的表现上。

好的玉露、碾茶要「十分甘甜，融合淡淡的涩味，喝完后的口感圆滑甘醇」。煎茶则要「涩味与甜味调和，后味带点清凉感」。深煎茶则以「无青臭味，带有甘爽甜味」的为佳，「带有苦涩味」的则是劣质品。

乌龙茶则以「伴随一股芳香，入口甘润不苦涩」的为上品。

红茶则以「涩味较重、入口芳香有爽快感」者为佳，「茶味太淡，带酸、带苦味」的就不是好的红茶了。

（4）茶渣

检视泡完茶后的茶渣（叶底），也可判断茶叶品质的好坏。重点在于原叶的性质、均一性和颜色。

好的煎茶茶渣呈现「青翠的绿色，叶片不会起毛，组织保持完整」。至于乌龙茶则以「叶片周边呈红褐色，中央仍维持绿色」的为上品。