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《如何做大卤面好吃+怎么做大卤面好吃》是一本教你制作美味大卤面的实用指南。无论是新手厨师还是有经验的厨艺爱好者,都能从本书中学到制作令人垂涎的大卤面的技巧和诀窍。书中详细介绍了选材、调料和烹饪步骤,以及如何调配出口感鲜美、味道浓郁的卤汁。此外,书中还包含了各种不同口味的大卤面配方,满足不同人群的口味需求。无论你喜欢麻辣的、清淡的还是香甜的口味,都能在这本书中找到适合自己的做法。无论是在家烹饪还是想要提升自己的厨艺水平,这本书都能为你提供宝贵的参考和指导。
大卤面家常的做法 大卤面的做法,大卤面做法教程图解,别闹痞子通过文字图片为您详细介绍大卤面怎么做好吃,大卤面最新、最全的食谱。大家先看看他的步骤吧,1.)将水放入锅中加热煮沸后,放入红萝卜、笋片略煮一下,再将面条直接加入,并立即用筷子拌开,煮至面浮起后改中火。2.)将红烧扣肉罐头打开,全部倒入,再加入小黄瓜片并改小火,最后加入太白粉水芶芡后,即可熄火,盛入大碗中食用。
1卤面
1、四季豆抽筋,洗净,直刀切成四厘米左右的段,具体大小可依个人喜好。
2、瘦肉切丝,用料酒和老抽腌起来备用。
3、上蒸锅添水烧开,隔蒸篦放上面条,待水开后可调小火,往下就是个细发活儿了,生抽分次泼面,左右手持两双筷子均匀搅拌。待所有面都均匀上色后盖上盖子蒸5分钟即可。这一步的处理一是上色面好看,二是面条适当吸入蒸汽以免入菜锅后快速吸水糊锅底。
4、炒锅倒油,油要比平时炒菜适当多一点,微热后放入白糖。
5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝,快炒后放料酒和八角再行翻炒,这样炒出来的肉不会老且容易入味。
6、然后放入豆角和盐翻炒,如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。
7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面,小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香,五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少,否则面吸水容易糊,有必要的话可以分次添少量水。
8、五瓣蒜切末,越细越好,盛入碗中,滴入三滴香油即可,加水80毫升左右,搅拌均匀。
9、将步骤(8)中的料碗泼入面中,搅拌均匀,这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了,焖上10分钟,然后就开吃喽!
小诀窍
1、因为前面有生抽拌面,所以盐适宜少放,如果按平时的量会很咸。
2、蒜和香油依个人喜好,即使不放也很好吃,另外香油量不宜多,以免夺了味道。
2卤面
1.所有材料洗净备用
2.肥瘦肉分开切成均匀的小片
3.先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后捞出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香
4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉变色
5.加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、盐以及适量开水,煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒,还有香味,再煮煮,不要浪费
6.肉焖好后,加入蒜苔和黄豆芽,翻炒均匀,盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看,水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗,锅里留汤备用
7.焖肉的同时,可以处理面。笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散
8.待第6个步骤完成后,另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜
9.剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁,盛出留用
10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌,开最小火,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可
3蒸卤面
1.锅里放水烧开,笼屉上铺湿过的笼布,放入面条,盖上锅盖,水开后中火蒸15分钟,蒸好的面条用筷子抖开,凉凉备用
2.把豆角洗净切长段,黄豆芽和海带洗净,肉切片,肉里放料酒、老抽腌一下,姜切丝,葱切片
3.炒锅内放油,放入姜丝和葱,再放腌好的肉煸炒至渗出油,再放入八角
4.依次倒入海带、豆角,黄豆芽炒匀,再加入盐,老抽(加老抽,是为了让面条可以很好的上色),炒两分钟
5.加入适量清水到差不多刚好没过菜
6.大火烧开,转中火炒至菜熟,最后剩一半水即可
7.用筷子把面条与菜和水搅拌均匀,要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水,又不太湿
8.把搅拌好的面条放入笼里,再放一层菜,然后再放面条,再放一层的菜
9.码好面条和菜的锅重新放火上,大火烧开转中火10分钟即可
4炒卤面
1、半锅水煮开后面条下去煮,熟了捞出过冷水后沥干,倒入一些橄榄油,用手抓匀挑散。
2、蘑菇、红肠、鸡毛菜、葱洗净后,切碎备用。
3、炒锅里放一勺油,蘑菇、红肠、鸡毛菜、葱下去炒几下,倒入一小碗水,加适量糖、鸡精、老抽。
4、然后把面条和剩饭倒下去,翻炒均匀后加盖焖烧一会,直到收汁就好了。
5地道卤面
1. 五花肉切成块儿,用酱油、少许五香粉、白酒、葱和姜腌10分钟。
2. 肉腌上后就开始弄面条。把蒸锅倒好水后直接把面条散开铺在蒸屉上 (屉上铺块儿棉布像蒸馒头一样)。盖上盖儿大火蒸30分钟。
3. 趁蒸面条着30分钟在另一个炉灶上就开始做卤了。热锅多倒油 (平常做菜的三倍油)。油热后放入八角和花椒炸出香味后下五花肉翻炒至变色,然后把切成段儿的豆角也倒进锅里一起炒。炒一会儿后加入酱油和少许白糖再翻炒几下 (酱油不嫌多, 因为最后要把面也加进锅里)。然后倒入清水没过肉和豆角 (因为一会儿要把一部分汤盛出来,所以不用担心水倒多了),倒好水后盖上盖子开始炖。炖个20-30分钟就差不多了。
4. 面条蒸好后立即关火拿出蒸屉放在案板上。用筷子或手把面条打散防止它们粘在一起。就这样放案板上晾一会儿。
5. 趁晾面条这工夫,把炖豆角的汤盛出一部分到一个小盆里 (如图)。锅里剩下的汤只到豆角和肉的五分之三处就行。
6. 把汤盛到小盆里后,就把案板上的面条放入炖锅里盖到豆角和肉的上面铺匀。然后把盛到小盆中的汤均匀浇在面条上 (不必把汤一次性全浇上,做到最后如果觉得太干还可以往里面接着浇)。盖上盖子闷,闷到锅里的汤汁收的差不多就行了。不要把汁收的太干很容易糊。闷的过程中不要翻动面条也很容易糊。
7. 出锅前把面条、豆角、肉和汤汁充分搅拌均匀就行了。
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