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对于墨西哥厨师埃莱娜·雷加达斯（Elena Reygadas，以下简称埃莱娜）来说，在通往世界最佳女厨师的道路上，她经历了许多心灵探索、艰难时刻，以及工作与生活的平衡。那到底是怎样的经历呢？今天就让我们跟随埃莱娜的脚步来了解这位新晋世界最佳女厨师的人生故事。
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视频：Elena Reygadas - 成为世界最佳女厨师
站到聚光灯下
3 月，世界 50 最佳餐厅官方提前宣布埃莱娜荣获 世界最佳女厨师。“埃莱娜已经成长为具有领导力的女厨师，她致力于引领美食向自然、公益、可持续、创造性的未来发展，并通过美食开启人们关于饮食与环境、文化、社会的对话。毫无疑问，她称得上 世界最佳女厨师。”从 年世界 50 最佳餐厅官方开启世界最佳女厨师奖项评选以来，全球每年仅 1 人获得这项荣誉。
在国外大火的影视剧《大熊餐厅》（The Bear）、《沸点》（Boiling Point）、《菜单》（The Menu）中，现代的厨师大多是高压的、火爆的。
而 47 岁的墨西哥厨师埃莱娜显然与之相反，她说话温和、卷发、右耳后面纹了一朵茴香花、是两个孩子的妈妈。
虽然处于厨师光谱中温和的这一端，但是埃莱娜的力量不容忽视。
在墨西哥经营餐厅的这十多年里，她渐渐成为当代墨西哥美食界的领军人物之一。如今，她在墨西哥城拥有五家餐饮店——从世界各地观光旅客不断的 Rosetta ，到深受当地食客喜爱的休闲餐饮店 Lardo、Café Nin 和 Bella Aurora ，再到具有标志性地位的面包店 La Panadería de Rosetta ，她的大部分时间都与食物密不可分。
从 年以来，埃莱娜创办的 Rosetta 餐厅因其对墨西哥文化多样性、生物多样性、季节性菜单的研发入选八届拉丁美洲 50 最佳餐厅，并在 年首次进入世界 50 最佳餐厅的扩展排名，位列第 60 位。
素有全球美食界“奥斯卡”之称的世界 50 佳餐厅排行榜及相关奖项，每年评选一次，由英国《餐厅》（Restaurant）杂志主办，由来自全球 20 多个地区的 1000 多名行业专家组成的性别平衡小组投票选出，由全球领先的咨询公司做出裁决。
一想到，6 月，她将站在西班牙瓦伦西亚艺术与科学城的舞台上，在全球餐饮业的知名人士和该行业最具影响力的媒体面前接受 世界最佳女厨师的奖杯，埃莱娜又紧张又兴奋。
事实上，埃莱娜以前从没想过会有这么一天。很长一段时间，她都不敢相信自己成了年轻女孩们的榜样。
原本，她只是个从小生活在大家庭热闹用餐氛围中的美食爱好者。直到大学英语文学专业毕业之后，她发现，食物也可以成为她的语言，美食+文学，两个爱好可以融合到一起。她才开始参加烹饪学院的学习、训练。
之后，对美食的热情指引她去到了伦敦。她在意大利大厨乔治·洛卡特利（Giorgio Locatelli）的米其林星级餐厅洛卡特利（Locanda Locatelli）工作了几年，吸收了意大利美食的几个关键原则：尊重食材、季节性和热情好客。
在她的第一个女儿出生后，她从伦敦搬回了墨西哥，开始了她的双重生活，履行母亲和厨师这两个经常相互竞争的角色。
“对我来说，这一直是最大的挑战。既要做母亲，又要做早开晚关的餐厅的厨师。我不希望我的女儿们觉得我因为工作而抛弃了她们，但我也希望我的工作伙伴能感受到我的支持。我觉得我必须把自己分成小块，才能在这两个世界中立足。”
年 2 月，也就是她的第二个女儿出生后不久，她开设了 Rosetta 餐厅，努力创造美食，并且力求食客能以更适中的价格来获得身体和灵魂的满足。
图：埃莱娜在餐厅内外种满了植物。她感觉这样就会像一个温馨的家
“ 年，我因为 Rosetta 餐厅被评选为拉丁美洲最佳女厨师。也是从那时候开始，我一直在努力进入作为领导者的角色。我意识到，即使我真的没有‘主角人格’，但是随着荣誉而来的责任我也应该承担起来。不然，就是自私。”经历过无数次的纠结之后，美食爱好者埃莱娜尝试着鼓起勇气接受成为领导者的事实。
现代墨西哥人的菜单
翻开埃莱娜设计的菜单，可以直接看到她认为重要的东西。这让 Rosetta 餐厅出品的食物和现代墨西哥人一般吃的食物有共同之处，却又不太一样。
菜单中有墨西哥人熟悉的本地食物——柑橘、马米果、可可豆、圣叶（hoja santa），等等。然而一看成品，人们往往惊喜不已。比如，pipián 酱卷心菜卷。这道菜品是埃莱娜对无处不在的墨西哥玉米卷的新诠释。她用当地的卷心菜叶替代了玉米卷片。制作传统酱料 pipián 是用开心果加上 romeritos，没有加肉。pipián 据说起源于阿兹特克和玛雅美食。romeritos 是一种原产于墨西哥的草本植物，经常与圣诞节的庆祝活动有关。埃莱娜希望通过菜肴体现她的植物领先理念、墨西哥的生物多样性与悠久的饮食传统，以及食物与文化和节日的深刻联系。
图：savoy 卷心菜卷，配 pipián 酱
再比如，她在参观一个可可农场时，看到可可豆周围长着圣叶，于是研发出了 Rosetta 最美味的甜点之一，由两片圣叶组成的三明治，中间是巧克力慕斯。想象一下，冰冷的叶子咬起来嘎吱作响，可可在你的口中溶化，墨西哥的大自然在你的心中徐徐展开~ 这当然是最高级的美食呀！“圣叶是一种芳香植物，墨西哥人一般用它来包裹鱼。我刚好看到大自然将圣叶安排在可可旁边，就有了这个甜品。我们能够享受自然万物的连结、融合，这真是太美妙了！”
随着埃莱娜信心的增长，她想要表达的想法越来越多、越来越强烈。同时，埃莱娜也发现自己花了很多时间思考可持续发展和气候变化问题。在墨西哥这样一个肉类消费增加的国家，Rosetta 餐厅的菜单上有越来越多以蔬菜为特色的菜肴，并且这些菜肴在一年中随着四季流转而变化。
餐厅是一个有影响力的地方
“随着岁月的流逝，我已经变得更加成熟。”埃莱娜说，“我会关注我做的菜，关注我从谁那里买的食材。我希望食物很美味，人们来到餐厅会感觉很舒服。除此之外，我会问自己我还能做什么。我现在意识到，餐厅有很大的权力。”
埃莱娜所说的权力是以文化的形式出现的。“餐厅能影响对话。对话因美食而展开，却能不局限于美食。在餐厅，人们讨论美食，讨论社会，讨论环境。这样的场景正在全球范围内发生。餐厅是可以让人们享受美好时光的地方，也是人们分享有趣的思想、有效的解决方案的地方。”
图：在Rosetta 餐厅里
埃莱娜践行着这种哲学——在餐厅，人们不只能看见食材、烹饪技术、餐厅营业情况，还能看见美食背后的农业知识、社会问题、经济关系、政治和文化力量。
去年，她宣布启动了一个关于饮食文化、健康和环境的手册编辑项目。她用西班牙语称之为 Cuadernos ，旨在使食客更能深入理解食物。
这些手册像是为更多的声音打开了话筒，传播那些与我们这个不断变化的社会最相关的信息。
图：Cuadernos 系列手册
“许多专家写出了令人惊叹的东西，但是它们都停留在了学术界。因为不是每个人都能理解那些密集的文本。”因此她和编辑项目团队一起，从专业的学术作品中节选部分，以易懂、便携的形式制作出来。
目前，已经制作出来的小册子的内容包括，墨西哥的食品健康问题、新自由主义对现代饮食的影响、米尔帕农业系统在墨西哥发挥的作用、国家食品政策对该国社会和文化的影响，以及围绕玉米地存在的一切，等等。
“我们不可能在一天之内改变世界，但我们可以播下小种子，让人们了解作为墨西哥人是多么富有，了解照顾我们所拥有的东西是多么重要。”
在餐厅，人们可以随机拿起这些小册子。也许，那一刻将成为对话的引子。“我不想教育人们，”埃莱娜说，"但我真的很想分享我认为重要的东西。厨师是食客与世界沟通的桥梁，所以这开端取决于我们。”
女人的机会
埃莱娜的父亲总是鼓励她品尝一切，欣赏构成墨西哥的不同文化和风味。
在疫情发生后的几个月里，埃莱娜决定通过在全国各地旅行来深入了解这种魅力。
然而，她所遇到的不是一种新的食材或者她不曾了解的技术。她看见了一个女人仍然在为获得她们应得的机会而奋斗的国家。
图：墨西哥城市景观
“墨西哥有许多公立烹饪学校。但即使学费是免费的，你仍然必须支付原料和学习材料的费用。如果你不住在城市，你还需要一个住宿的地方和吃饭的钱。特别是在农村，如果一个家庭有 4 个孩子，他们会把男人送到烹饪学校学习。因为女人是在家里做饭的人。我认为这是一个矛盾的现象，做饭的女人却没有学习烹饪的机会。”
这段经历促使埃莱娜创建了一个名为 Beca Elena Reygadas 的奖学金项目，为那些想学习美食艺术但没有经济能力的年轻女性提供住宿和生活费用。
图：Beca Elena Reygadas 项目图片
尽管仅在 Instagram 上就有超过 7 万名追随者，埃莱娜却没有在她的社交渠道上宣传这一项目，而是选择直接去烹饪学校，看看在没有媒体关注的情况下，这一项目会产生什么样的影响。
在一个月内，他们收到了 300 多份奖学金的申请。埃莱娜现在计划在外部合作伙伴的支持下，尽可能地扩大这一举措。
“在墨西哥，我们没有像美国和欧洲那样的慈善文化——如果你有能力，就应该回馈社会。但我觉得我已经到达了我职业生涯中的一个时刻。我已经不再是个年轻女人。现在轮到我为新的几代人提供一些东西，或者，为墨西哥农村想学习美食但缺乏机会的女人提供一些东西。”
图：埃莱娜和同事在厨房
“我也是这一切的产物”
站到全球的聚光灯下，埃莱娜希望尽可能多地将墨西哥带入其中。她说：“我的家乡，墨西哥城，是一个许多美食、文化、时代共存的地方。古代的墨西哥在这里，现代的墨西哥也在这里。你可以看到时间的多重性和时间在当下的流逝，这是很独特的。”
图：墨西哥之外很难吃到的风味。由草本植物endives、甜菜、柑橘和粉红胡椒做成的一道菜
“在这里，食物不仅存在于街道和人们的房子里，还存在于壁画和我们的文化中。古老的文化依然存在，而且墨西哥还有很多东西没有被谈论过。作为一名厨师，身处世界上最复杂、最多样化的大都市中，我觉得我也是这一切的产物。”
想到这里，埃莱娜充满了感激和动力。她说：“我想与那些每天都在做饭的女人分享我获得的荣誉。她们是妈妈、女儿，是食物的提供者，是家人的照料者。她们激励着我。也是她们（我的妈妈、外婆、奶奶）教会了我做饭。我也希望可以提高女人在厨房的领导力。我已经开始了。但是我想做更多。”
- 故事就到这里啦，我们生活里见 -
小标题：Elena Reygadas：成为世界最佳女厨师
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