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（1）茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。 （2）茶质： 指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。 （3）香气： 鲜叶在制作工艺中产生，分为浓郁、清淡等。 （4）苦、涩： 苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。（5）回甘： 指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
（6）生津：指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出，俗称“流口水”。 （7）收敛性： 品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。 （8）甘甜： 是甘于甜的表达方式。 （9）层次感： 指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
（10）喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。 （11）饱满： 指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。 （12）烟熏味： 由人工烘焙时产生，并非指不好的气味。 （13）酸味： 在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
（14）青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。 （15）锁喉： 品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感。 （16）茶气： 是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 （17）陈韵： 经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
（18）香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。 （19）爽朗： 经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。 （20）舌底鸣泉： 生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。 （21）茶水分离： 茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
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