牛年到了，
相信大家已经熟练掌握了
不少和“牛”有关的吉利话~
在我们中国文化里，
牛一直是勤劳的象征~
仔细想一下，
上海人生活的方方面面，
同样离不开“牛”！
上海人不仅爱喝牛奶，
也爱吃咖喱牛肉粉丝汤~
囡囡读书要背牛筋书包
白相用的橡皮筋叫牛皮筋
你还能想到哪些？
今天，
小侬邀请到了好朋友
新民晚报首席记者王蔚爷叔
他要跟大家聊聊
“上海话里的牛”
上海闲话真“牛”：牛皮纸你用过吗？
牛皮糖你讨厌吗？黄牛肩胛是啥意思？文 新民晚报 王蔚
2021年是农历辛丑牛年。我先用上海闲话读一副对联的上联：牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛。下联谁对得出？
据说，这是祝枝山大闹明伦堂时出给一帮秀才的上联，十分好玩。
注：滑稽戏《大闹明伦堂》讲述了祝枝山智斗杭州众文士的故事，是滑稽界的经典保留剧目。
牛年到了。上海人对牛情有独钟。牛浑身全是宝。从前，老克勒翻行头，帽子、皮带、皮鞋都要牛皮做的，叫“吃价”。连小朋友背的书包也是要牛筋的。白相用的橡皮筋，叫作牛皮筋。包书要用牛皮纸。
从小到大，牛奶是最普通也是最好的营养品，上海人早上要喝一杯，晚上睡觉前也要喝一杯，叫定神。上世纪六十年代初，滑稽戏《满园春色》里，一位香港女士到上海人民饭店，要吃“红烧牛奶”，服务员听了都莫名其妙。周柏春扮演的全国劳模桑钟培师傅，不但精通业务，还自学了各地方言，听懂了这位顾客的广东话其实是想吃“红烧牛腩”。
讲到吃牛肉，上海本帮菜真的是独领风骚。白切牛肉、酱牛肉、白灼牛百叶。
不过，我认为有两道菜是最能体现上海人精致、创新、海纳百川特色的。一个是咖喱牛肉粉丝汤，与生煎馒头真是绝配。另一个是红烧牛尾。难怪外地人要讲，你们上海人真的会得吃。
在上海的西菜里，还有一道海派名菜，叫“焗蜗牛”，这是一道法式大菜。这“蜗牛”两个字，上海闲话怎么读？周杰伦把“蜗牛”读成“瓜牛”。
有上海人说，上海闲话“蜗牛”应该读成“姑牛”。我请教了一位著名沪语播音员，她说是读“屋牛”。
那么，“焗蜗牛”的“焗”字，上海闲话又应该怎么读？现在不少上海人是读“jue（厥）”，做头发要“jue油”，鸡要吃“盐jue鸡”。这是上海闲话被变音了，正宗的上海闲话要读“guo（国）”，叫做“guo油”“盐guo鸡”。同样，“焗蜗牛”这道菜，要读成“国屋牛”。上海有一条非常出名的小马路，叫牛庄路，在市中心最热闹的南京路步行街附近，市百一店后面。当年，梅兰芳陪卓别林看戏，就是在离牛庄路很近的新光大戏院，看马连良的《法门寺》。
上海人还特别欢喜吃花生牛轧糖，但这种糖与牛真的一点没啥关系，主要是用麦芽糖做的。有人猜测，之所以叫牛轧糖，是因为牛轧糖是洋货，伦敦音读“努嘎（nouget）”，美国音读“努盖特”。
“牛”这个字，在中文里绝大多数是用在褒义词里。做人学老黄牛精神，做事要牛气冲天，买股票做生意最盼望牛市。
但上海人形容有种讨厌的人，其中也有一个“牛”字。比如，有种拎勿清的人像“牛皮糖”，有种人专门欢喜“钻牛角尖”，还有一种人叫“黄牛肩胛”。黄牛虽然体型老大个，但它没有肩胛，牛头直接连着身体，“黄牛肩胛”就是比喻一个人没有担当精神，做事不负责任。
最后再回到祝枝山出的对联：牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛。其实是讲一个脾气蛮拗的小姑娘，叫妞妞，放牛时遇到同样脾气很拗的牛，妞妞气得用手去扭这条牛，没想到牛更加发耿劲，妞妞不得不再去扭牛。所以，用上海闲话读就是“拗妞妞扭牛 牛拗 拗妞妞扭牛”。那么，下联你想出来了吗？王爷叔出的题目真好白相~能想出答案的绝对是牛人~
你还知道哪些和牛有关的上海话~赶快告诉小侬吧！
【田小鱼综合编辑】音频及文章，由新民晚报首席记者王蔚 授权发布
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