当和煦的春风徐徐吹来，田野里的荠菜也苏醒了，一棵棵、一簇簇全都穿上翠绿的外衣，鲜美肥嫩的叶子在阳光下散发着淡淡的清香，十分的诱人。此时的荠菜是其一生中最肥嫩多汁的时候，既保留了为越冬而储备的浓郁醇香，又吸收了为开花结果而准备的新春雨露。荠菜是一种野菜，家乡人都管它叫地地菜，很招人们的喜爱，在缺少新鲜蔬菜的冬春之交，如果能吃上一顿荠菜，绝对是不错的享受。
荠菜自古就是野菜中的上品，是古时“富人立春日尝鲜，穷人三春度饥荒”之物。清代王鸿渐所著《野菜谱》有歌曰：“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手。”
国人食用荠菜的历史很悠久。我国第一部诗歌总集《诗经》中的《邶风谷风》篇中有“谁谓荼苦，其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟。”的诗句。荠菜味道鲜美吃法多样，它可以炖、可以煮、可以炒、可以烹，还可以做馅包水饺，还可以做成荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤，无论是炖、煮、炒、烹，还是做羹、熬汤、包水饺，都非常鲜美，毫不逊色于山珍海味。
古人为荠菜留下很多笔墨描写和赞美荠菜。晋代夏侯湛的《荠赋》是咏荠诗的佳作：“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。舍盛阳而弗萌，在太阴而斯育。永安性于猛寒，羌无宁乎煖燠。齐精气于牧冬，均贞固乎松竹。”意思是一般草木只有等天气缓和了才破土而出，荠菜花却凌寒而出，精神可与松、竹比肩，可见其品格之高。北宋大文学家苏轼非常钟爱荠菜，他称荠菜为“天然之珍”。他赞美荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。在贬官外放时，苏轼喜用荠菜、萝卜和粳米，不加调料做羹食用，还发明了一种荠菜和米煮的粥，自称“东坡羹”。他的咏荠名句：“时绕麦田求野荠”，更是形象地为我们描绘了一幅村妇和儿童握着小铲、挎着菜篮，纷纷到麦田采集荠菜的生动场景。
爱国诗人陆游是一位烹调高手，平生最爱食荠菜，堪称真正把吃荠菜作为雅事的第一人。在他的《剑南诗稿》中就有不少食荠赞荠的诗句。“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”、“手烹墙阴荠，美若乳下豚”。羔豚即乳猪，荠菜羹和粥，比鲜糯香嫩的烤乳猪有过之而无不及，足见陆游对荠菜的喜爱程度；“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”更是道出了陆游对荠菜的迷恋程度，而“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神”则写到了值得后人效仿的食荠的方法：凉拌荠菜。最值得一提的是，他在四川自己烹制“东坡羹”，吃了之后写下了这样的咏荠佳句：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。”
在所有的咏荠诗中，流传甚广，堪称代表的，当推南宋词人辛弃疾的《鹧鸪天代人赋》，词中有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的句子。意思是说荠菜在早春从泥土里萌出，给人们带来了春天的信息。当城中的桃花、李花害怕风吹雨打而凋落的时候，野外小溪边的荠菜花却不畏惧风雨，正喜气盈盈、朝气勃勃地迎春盛开。对荠菜适应环境、不畏风雨的特性进行了最美的礼赞。
清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”词中的地米菜即指荠菜。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。“荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。《本草纲目》上把荠菜称为"护生草"。李时珍说："荠生济济。故名荠"。释家取其颈作挑灯杖，可以辟蚊、蛾的危害，护民众之生存，故名护生草。民谚又云：“三月三，荠菜当灵丹。”因荠菜的谐音是“集财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。
荠菜是药食两用植物，含有丰富的营养成分，其含有丰富的胡萝卜素，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物；荠菜还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症、肥胖症等。因此荠菜越来越受到人们的喜爱。
