拌饺子馅，加生油还是熟油好？记住一句话，不管做什么馅的都好吃
大家好，我是小胖，又来给大家分享美食了，今天小胖要和大家分享的是拌饺子馅的技巧。马上就要到惊蛰了，爱吃饺子的朋友，家里又会开始包饺子。尤其是在北方，一年四季当中，逢年过节就会包饺子，有事没事就包饺子吃。在包饺子的时候，大家都知道，决定饺子好不好吃的，就是饺子的馅料和饺子皮。
推开饺子皮不说，馅料的好坏，就影响了饺子所有的味道，如果饺子馅料搭配得不好的话，饺子可能不香不入味，或者是没有鲜味反倒有腥味。小胖在南方也吃到过一些不好吃的饺子，不会做饺子的人，大部分都是在调料的时候没有把控好。结果导致饺子煮出来，既不鲜嫩，又没汤汁，肉馅干巴巴，不入味还有点柴，水分也没了，吃起来还有点腥味。
拌饺子馅，一般的调料就是葱姜蒜，肉末，生抽，香油，食盐，料酒，十三香，味精，鸡精之类的。在调味料方面，小胖觉得还是按照自己口味来调节搭配就可以了，毕竟众口难调。但是要保证饺子馅的鲜嫩口感，蒸出来饺子还不容易变老，既有水分汤汁，又入味不柴，放油和放盐就很关键。很多人不懂什么肉放什么油，油放错了，放油和放盐的步骤也弄错了。今天小厨就来给大家分享一下，拌饺子馅时放油的小技巧。
牛肉羊肉馅：
大家应该都知道，牛肉和羊肉都是有一定特殊气味的。牛肉有一股牛腥味，而羊肉则有一股羊膻味，如果油放错了的话，饺子馅的味道可能会更重，吃起来进得了嘴巴，咽不下去。所以在放油的时候，就要注意生油和熟油的区别。在做牛羊肉馅饺子的时候，最好是用生油，因为如果放熟油的话， 就会激发牛肉的腥味和羊肉的膻味，吃起来是很难闻的。所以，在做牛羊肉饺子馅的时候要用生油！
猪肉素菜馅
有的朋友喜欢吃猪肉馅的饺子，或者是三鲜馅的，以及一些素馅的饺子。在放油的时候，就可以选择熟油。因为熟油可以激发猪肉的香味，猪肉经过腌制之后，加一点熟油，还可以激发猪油的香味，煮出来的饺子不腥反而有猪油香，吃起来口感和味道更好。如果是素馅饺子，也可以用熟油。如果香油有口味的一些的，可以在热油的时候，加入葱姜蒜或者其他香料爆香，然后沥出油拌馅料。这样做出来的饺子馅也是很好吃的。
大家在做饺子馅的时候，要注意放油的时间，记住这两句话，第一句：“肉馅饺子晚放油，去腥鲜嫩保水分；素馅饺子早放油，激发香味又好吃”。第二句：“牛羊生油去腥味，素馅猪肉放熟油！”大家在煮饺子的时候，也可以在锅里加入少许食盐，可以防止饺子破皮哦！
这个方法大家学会了吗？今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读，欢迎在评论区多多交流和讨论，我们下期再见。
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