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有人问，在每个人的家乡，酒席上最缺少的，换句话说，不可或缺的一道菜是什么？
这问题真是让我大吃一惊，从小到大吃过那么多的酒席，现在真说起哪一家的常客小菜肴不可缺少，还真是真是不得不在心里深思熟虑一番。
老话说得好，三里不同俗，十里不同规，估计中国各省的酒席风格也不一样，单说一个菜式，大多可以说明当地的美食文化和人文风情。
以小编所在的安徽省亳州市为例，每座城市中间虽然隔得很近，但酒席菜品的设计风格也有很大的差异。
童年时代，乡下还太穷，完全不像现在，能包桌的酒席、能摆大席的桌椅、能端盘子的服务生，只要你愿意花钱，都是有技术专业的精英团队帮你拿到。
当时全村人举行红白事，除陶器必须租外，桌椅全由左邻右舍搬来的，就是乡间那种传统式的小方桌，一边放着一把椅子，一般 一张桌子可以坐8个客人。
宴会结束后，用哪家的桌子，东家的桌子是会折一碗吃不完的杂菜，连桌子都一起送出去，之后标准好了，又要一碗肉，再到以后，日常生活中就是吃得饱喝得饱，如前面所说，桌椅凳子陶器，一切都有技术专家帮你做。
有人说现在乡下开酒席，已经没有以前那种热闹的味道了，也许与此有关。
不管热闹非凡还是热闹非凡，都会有越来越多的人在大席上用餐，这才算是真的。由传统式每桌16家常小菜，到后来的20家常小菜，再到现在的26家常小菜，前去报名参加朋友家的宴会，居然搞成了28家常小菜，做烧菜的烤盘确实搞不出什么花式，于是就把鸡肉、鱼蛋加起来，还被誉为“双人宴”。
即使每桌坐十个顾客，放开肚子吃也是吃剩的，所以才有现在这种“吃不上包不下吃”的局面，往往菜品越做越丰富，菜数越多，除开目前大伙儿都有好的准备，不计较花钱，更重要的，还是情面问题。
可是现在注册酒席的客人似乎也有问题，注册酒席的菜吃完了，要说东家的铺张浪费，单纯是为了更好的讲理爱面子，难道就不能少来一个鸡鸭鱼肉，多一个蔬菜水果吗？
当东家秉着节俭的理念举行宴会时，客人们刚刚吃过饭，后边就会拿东家的小饭馆开玩笑，饭桌上的食物都光着脚，肚子还没饱。
总之，进退两难，整个事情都左右为难，这也是许多人不愿开酒席的原因之一。
但不管酒席上的用餐风格如何变幻莫测，像油炸肉片、虎皮肉、糖白米饭、甜糊里糊涂(主要用木薯淀粉做的甜汤，主要用来拌和糖白米饭)、虎头鸡(现在被整鸡取代)、清蒸鲈鱼(现在由鲫鱼升级为大马哈鱼)、鱼丸和鸡蛋汤等，这些菜品都是形同虚设。
当地居民称，注册酒席时可称“坐大桌”或“白事”，可见，酒席上也有丸子，不管是焦丸子汤，还是四喜丸子，或者清汤丸子(白事用)，要是少了这个常例小菜，就不能称它为“白事”了。
小丸端上菜肴也有讲究，通常在小丸端上第二道菜时，当顾客看到小丸时，通常都会想，菜肴早就上齐了，吃完小丸，还会大开一盘蛋汤，然后便可起程。
小丸与小丸同音词，又称小丸，又称圆丸，与其同音，每次小丸上桌时，都被顾客称为“小丸”。
自然而然地，也有一些地方把最后一道蛋汤称为“滚犊子汤”，一种是最后的蛋汤，另一种是里面的生鸡蛋。
曾经记得有一次去注册酒席，大家都喝完鸡蛋汤后，陆续站起来退席，主厨也很困惑，怎么菜还没上完就走了，难道说我做的菜下咽太难？
原来，这位主厨是东家从外地找来的盆友，想改变一下当地的宴席口味，却还是叮嘱主厨盆友要带丸子和鸡蛋汤这几道菜，谁知，主厨不懂里边的规矩，东家也没说什么，所以，这就出现了菜品还没吃完，顾客就站起来要退的事情。
这里，我们不担心丸子和蛋汤有关“滚犊子”的名声，关键是，无论是大城市的酒席，还是乡村的户外酒席，无论是过去的困难岁月，还是现在的日子，它们的影响都是不可替代的，它们可以无限地转换，岁月也可以无限地流逝，但是老祖宗传下来的规矩，往往是无法改变的。
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