前几天，张文宏教授关于鱼汤的一句话，在网络上引发热议
鱼汤中，鲫鱼汤是最为常见的。一是因为鲫鱼的鲜美不是其他食材可比，再就是根据《神农本草经疏》中所著“鲫鱼调胃实肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”
鲫鱼可以调和肠胃，生病的时候多喝些鱼汤也确实很滋补，但也不要忽视了汤里的鱼肉，也就是张教授所说的“鱼渣”。鱼肉是优质的蛋白质，可以针对病毒产生抗体，生病的人，是最需要的。
所以说，一碗鲫鱼汤，汤和肉同样重要，且鱼汤以颜色奶白为佳。小果儿有个九字秘诀，即：鱼煎透，用热水，忌料酒。记住这九个字，包你煮出的鲫鱼汤奶白浓郁无腥味！
小果儿还在菜谱的后面还给大家准备了一个小蘸水，配着汤里的鱼肉一起吃，喝汤又吃肉，营养才能够~
· 鲫鱼汤·
By 豆果美食认证达人 千寻树
· 食材清单 ·
鲫鱼1条 姜两片 盐适量
· 做法 ·
1.现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
2.鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉（防粘锅防油溅），薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
3.鱼两面煎黄后倒开水，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
4.大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
5.大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
6.可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。
7.汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
｜熬鲫鱼汤小贴士
1.鱼汤变白的原理：就是沸腾的开水把鱼肉中的油脂打碎成脂肪球，这些微小的脂肪球在水里，形成奶白色乳浊液。所以一开始加冷水热水都能达到这个目的，只是加开水更容易，煎好的鱼遇冷水表面会收缩，而且加热到沸腾的时间慢，所以更不容易出效果。
2.鱼肚子里的黑膜一定要撕干净，否则会有腥味
因为要保证汤的口感，通常盐都不会放的很多，所以就导致熬汤的鲫鱼（或者是其他肉类）没什么味道，这也是大家喝汤不吃肉最重要的原因之一。
小果儿今天就教大家做个蘸水，准备一个小碗，放1勺辣椒油、3勺醋，2勺生抽，1勺香油，搅拌均匀，喝汤剩下的肉，就蘸着这个吃，包你以后不剩肉～
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