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大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。
前几天在网上看到介绍东北“杀猪菜”的视频，作为一名南方人，也是很想去体验一下东北的豪迈奔放的，而“杀猪菜”中的“血肠”引起了我的注意，这道“血肠”让身为潮汕人的我，想起了家乡的一道经典的小吃，那就是著名的“猪肠胀糯米”。
猪大肠是平时人们说的猪下水之一，由于部位比较特殊，会有一股怪味，有的人会嫌弃它这股味道而对它敬而远之，但是因为其独特的口感，还是有很多人非常喜欢吃它。通常来说，猪场的做法都是以爆炒为主，像什么尖椒大肠啊这些，潮汕地区对于大肠的处理除了爆炒之外，还有卤猪大肠，虽然经过前期处理，味道没有那么浓了，但是隐隐约约那股怪味还是会有的。而猪肠胀糯米则很好地解决了这个问题，因为猪大肠的怪味是里面发出来的，而一般做法都不能由内而外去除它的怪味，但是在里面填上糯米饭的话，糯米饭的配料以及调味料就能从内部彻底将大肠的味道去掉了，这时的猪大肠就不会再有那种味道了，而口感还是一如既往的那么有嚼头。
在潮汕很多地方的街头巷尾，你都能找到售卖猪肠胀糯米的小吃店，它既能被当成茶余饭后的点心，又能当成正餐来食用。猪肠胀糯米这个名字很奇特，非常有潮汕特色，“胀”在潮汕方言中是个动词，表示用一件东西把另一件东西装进去，同时又能表示正常的膨胀的意思，猪肠胀糯米就是说用猪肠将糯米装起来的意思。这种小吃的来源我猜想可能与粽子有关系，因为将猪肠换成粽叶就成了粽子了。
猪肠胀糯米看着挺简单的，但是制作过程其实很繁琐，首先猪大肠的处理，处理得不好，猪大肠的怪味就会被糯米所吸收，这样就太尴尬了，在前期必须仔仔细细将猪大肠处理干净，并且里面的脂肪要剔干净，一方面去味更彻底，另一方面这些脂肪会导致里面糯米受热不均，造成夹生。再者就是糯米了，要提前浸泡一天，这样才能保证容易煮熟。而配料也挺多的，传统的有栗子、莲子、香菇虾米等等这些，调料主要就是盐和五香粉了。做的时候要将猪肠切成长度适合的小段（也有不切直接扎成一节节的），用竹签把一端封上或者用线扎紧，然后将糯米跟配料按照比例混合装进去，记住不能装满，要不然会爆，最后将另一端封上就可以下锅了，大火煮40分钟以上就可以了。
煮好的猪肠胀糯米，因为里面的糯米煮熟了会膨胀，导致猪肠被撑得鼓鼓的，因此它也称了潮汕人调侃别人的一句俗语，形容别人穿的衣服太过紧束，也有人拿来调侃那些明明比较胖但还是喜欢穿紧身裤的人（这个比较狠）。光看外表，猪肠胀糯米这道小吃平平无奇，甚至卖相还不好，但是等到真正尝到它的时候，你才能真正理解什么叫内在美！
糯米猪肠在吃的时候，厚厚的一片片，然后淋上甜酱料，再撒上一点炒熟的白芝麻，入口的时候，先是酱料甜甜的味道，然后在你嚼的时候，糯米的软糯加上猪肠的嚼头，还有各种配料的不同口感、不同的香味交织在一起，给人无比美妙的味觉体验。糯米很奇怪，不管是做成甜的还是咸的，它都容易腻，既然这样，那么就两样都来吧，还别说，这样还真能解腻！所以潮汕人吃糯米猪肠的时候，酱料一般都是甜的，只是不同地区稍微有点不同而已，像是汕头那边的是桔油，潮州这边是糖浆，揭阳普宁那边用的是甜面酱，还有的地方是用的甜酱油，可以说是各有各的特色，但是有个共同点，那就是咸甜搭配，怎么吃都不累！
在潮汕，可能很多食物没那么好看，但是千万不要被其外表骗了，其内在的美味往往会超乎你的想象！八竿子打不着的糯米跟猪肠这两种食材，经过潮汕人的巧手，愣是将它们结合到一起，并且迸发出了一种独特的味觉体验，不得不说咱还是得对老辈人的智慧说个“服”字！
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