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牛肉面作为:兰州市民的早餐首选之一，也被称为:中国十大面条而上榜！
兰州牛肉面有:一清(汤清像镜子)，二白(萝卜片白)，三红(辣子油红)，四绿(香菜蒜苗绿)，五黄(面条颜色黄)而著称！
兰州牛肉面吃法有八种:
毛细:是学生娃娃和丫丫子吃地！(得罪好为多人了！)
细的:是兰州的莎莎们(美女)吃地。
二细:是攒劲地兰州小伙子们吃地。
三细:是老奶奶们的首选面型。
韭叶子:是兰州的老爷子们最喜欢的。
荞麦棱子:这几年几乎没有人吃了。
大宽:是司机师傅爱们的最爱们了。
薄宽加大饼:兰州叫皮条拉石头吃法，此种吃法~~路子最野也最粗旷，一般是兰州附近的三县五区来兰的下苦人们最为青睐的面型，因为吃此法颇为强悍、壮观，而且吃上一碗特别扎实背饿，下苦人我亲切地称为:姑舅哥们！
原来还有一种面型叫:二柱子，兰州的二柱子面型有特色，比盖楼房用的钢筋细不了多少而闻名，一般人的胃享受不了这种吃法，但也有怪章子和麻拐人尝试，此人必是铁胃！
二柱子面型:一般用在炒面条之中，味道不错！
兰州牛肉面最早和面用蓬灰(一种用野生植物:旱蓬烧制的固体碱性灰)，后因土法炼烧问题颇多而后弃用之，改用科学精细的拉面剂，少了许多原生态味道！
九十年代末，七里河交警队西侧:有个清真蓬灰牛肉面馆~~名叫:哈盖木牛肉面馆，老板名叫:哈盖木，味道喷香扑鼻，当年是二元钱左右一碗，排队人员较多，生意颇好，尤其早上一碗面再加个大饼，名曰:皮条拉石头，顾名意义:吃上扎实也背饿，一般是下苦人吃此套餐，当年的我也是二十郎当岁，胃囗较好，早上咥此套餐一碗才二元五角，感觉活力十足亦生龙活虎！
九十年代初期:也曾光顾过酒泉路与武都路街囗十字交汇西侧的:马子禄牛肉面，当时的马子禄牛肉面馆门朝北开，店面不大，五六张桌子，长条板凳，取饭口在东侧，汤浓味香、蓬灰熬制，但也只有细的、二细和三细几种面型，倘若要个薄宽之类，不会再多问你一句，而是说:没有薄宽，下一位吃撒，当年也曾让人尴尬而脸臊亦下不了台，乖乖吃个二细，这个店当年~名气极大、食客盈门，大清早就排两列长队，马子禄牛肉面馆当年有个极其罕见的活动，马子禄老先生每天早早就:收拾利落，长袍马褂，衣冠整齐，端坐在门囗正中的靠墙位置:右手旁置一小茶凳，上搁一壶好茶，正襟危坐，表情威严，颌下长须，目视前方，不知者:以为老人在沉思，知者:才知是~名人效应、活招牌，当年兰州市的一大风景，唯此一位！可惜当年:呆愚蠢浅，不懂追星，也不知应合一影照，倘若搁置现在也算有吹头，当年曾跟马老先生合影过的殊荣，胜吃数十年牛肉面！！
有网友们，曾经给兰州牛肉面界笑称了个:
兰州牛肉面的:东邪(雁滩白建强)、西毒(西固陈记牛肉面)、南帝(中山林国保牛肉面)、北丐(盐场堡苍鹰牛肉面)、中神通(组工大厦对面的君乐)！
本人说明:这只是个网友们的笑称，没有什么专业评定！我写出来只当给您添一开心调料，切勿当真对待，只是我们食客的私定！
经餐饮服务业大数据监测系统侦测，兰州市现有正常经营的牛肉面店1691家。其中，兰州市城关区有牛肉面店673家，为全市最多，占总数的39.8%。
兰州市共有道路705条，其中，453条道路上开有牛肉面店，占比达到了64.3%
收尾是本人的原创顺口溜《赞兰州的牛肉面》
金城名吃牛肉面，
味道氽来不一般，
白生生地萝卜片，
辣子油那红艳艳，
蒜苗香菜绿荫荫，
手工抻面黄葱葱，
牛骨熬汤亮清清，
牛肉切成尕丁丁，
大片牛健要称斤，
茶叶煮蛋小开心，
肉蛋双飞伴郎君，
各色凉菜唏吗香！
随便一整十几样，
一碟泡菜味特爽。
牛肉面馆它称王，
凉拌三丝黄瓜凉，
豆皮腐竹开水烫，
土豆丝用大盘装，
紫甘蓝丝用油炝，
扁豆发芽油菜香，
龙豆过水不走样，
颜色碧绿香不香？
蒜泥茄子配洋姜，
洋葱木耳来帮忙，
群英荟萃萝卜强，
味口大开面带汤，
风卷残云胃里装，
一碗下肚心不慌！
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