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酒是一种特殊的饮料，世界各国的人们都对其情有独钟。无论是古代的祭祀神祗，还是现在的欢喜宴会。酒都扮演着重要的角色，因此人类对酒有着一种特殊的情感，在酒上附加了许多社会的、道德的、精神的意义，酒也常常被烙上不同国家不同民族的文化印记。
纵观全球从世界的角度去看酒与酒文化，你会发现不仅仅是中国，就全球而言世界各国有关于酒的起源的说法都有着一样或相似的说法——都有着酒神的传说。
现代人给酒下了一个定义：酒是用粮食，水果等含有淀粉或糖分的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料。酒是世界上最为古老的饮料。中国最古老的文字甲骨文就有“酒”字，写作“酉”，是一个象形文字，一个圆口、细颈、宽肚尖底的瓶子；或者解释为一个酒坛子倾斜着向外倒酒。
中国甲骨文中的“酒”应该是世界上最古老和著名的黄酒，大约始于新石器时代，至少已经有了五千年的历史了。黄酒是以稻米或黍米为原料，以酒曲或酒药又加酒母为糖化酒化剂而酿造的酒。因为储藏时间的延长，色泽黄亮，故名黄酒。白酒指烧酒，是蒸馏酒，起源比较晚，“烧酒非古法也，自元明间始创其法”，至今不到一千年。
酒文化
人类对酒有着一种特殊的情感，在酒这种饮料上附加了许多社会的、道德的、精神的意义，酒不仅仅是一种客观的存在，更是一种文化的象征。所谓的“酒文化”，是附着在酒上的文化是意义。酒并不是必需的饮料。人在享用酒的时候，已经摆脱了解渴的基本生理需求，不再是为了维持身体对水分的需求，而是追求酒对生活的美化，将饮酒行为升华为一种精神享受。酒的文化意义是通过人们怎么饮，饮酒的目的、效果、观念、蕴含在其中的情趣、饮酒的礼仪等表现出来的。
世界各国酒文化的发展基本相同。人类通过酒来寄托自己的情感，表达自己的思想，说明人与自然的关系，维系人与人之间的关系等，这是作为饮料的酒上升而具有文化意义的过程。“借酒消愁愁更愁”说的是饮酒的目的，“酒逢知己千杯少”说的是和不同的人喝酒会有不同的结果，“酒不醉人人自醉”指的是人与酒关系，等等。在这样的情况下，酒已经外化，有了某种标签的含义，成了人们感情的承载物。
中外关于酒的发现过程的描述都说明它是一个社会化的过程。这是非常偶然且漫长的认识和复制的过程。人们意识到它的存在，并且自觉地复制它，再现它，实现了主动与自觉。酒不再是自然物，已经成为人们的认识物，具有文化意义。于是我们的先祖就创造了神话，将酒的酿造归结于某一位圣贤超人。这就使酒有了文化的意义，体现了我们的祖先对超自然事物的崇拜，对先贤圣人的期待。
中国人讲究天人和谐，酒是天赐美禄，又经人之手酿造，这就是“天人合一”“物我合一”。中国酒的精神成为中国文化精神的最好、最精妙的反映，从道家的“物我合一”“天人合一”到追求自由、忘却生死功名利禄，到儒家的因应自然，敬天命而治之等无不涵盖。
世界酒与酒的文化源远流长远不于此，短短一篇文章远不能详述。感兴趣的朋友可持续关注本号！
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